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自制草莓慕斯蛋糕

本主题由管理员 megajoycn005 于 2008/12/23 9:38:22 执行设置精华/取消操作

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2008-12-22 15:12 | 只看楼主

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自制草莓慕斯蛋糕

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

口感清新，冰冰的滋味加上草莓的酸甜，真是好吃的不得了...

正常是用白兰地糖水,家里没有白兰地..我用葡萄酒和糖水各少许。按照1：1搅拌均匀，制作成葡萄酒糖水

取250G鲜奶油打发至干性发泡

慕斯粉50g加水75g（水温60度）,搅拌均匀~

混合好的慕斯粉加入已打发好的奶油里...蛋糕坯切成三层

我没有慕斯圈，直接用八寸的蛋糕盘.将一层蛋糕坯放入,刷上一层葡萄酒糖水

倒入打发好的鲜奶油。用抹刀抹平,加蓝莓果酱与黄桃果肉,继续加另一层蛋糕坯,刷上一层葡萄酒糖水
,倒入打发好的鲜奶油,再加第三层蛋糕坯,刷上一层葡萄酒糖水
,倒入打发好的鲜奶油抹平．．．

在最上面铺上草莓鲜果与黄桃...

将果冻粉20g加入30g白糖,溶化于200毫升的开水中

将做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷凉室三小时后取出即可

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2008-12-22 15:16 | 只看楼主

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回复: 自制草莓慕斯蛋糕

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

刚看到一个慕斯蛋糕的做法，不错，转过来！

巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。
鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
(不含盐)10克。
可可粉松糕的做法：
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后
入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放
在蛋糕支架上放凉。

第二步做巧克力慕斯。
配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。
6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。

图片选自网络。

清水河边组别:角鲜花:0 朵经验:5059 点音符:5061 篇音乐币:0 个注册: 2005-03-01	2008-12-22 15:16 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 3 回复: 自制草莓慕斯蛋糕相关帖子：偶做的格子慕斯蛋糕 http://www.52jdyy.com/showtopic-901599.htm 蓝莓芝士蛋糕和榴莲慕丝蛋糕 http://www.52jdyy.com/showtopic-1666056.htm 教你做：南瓜慕斯蛋糕 http://www.52jdyy.com/showtopic-2455459.htm

qiuqiu927 秋秋组别:徵鲜花:0 朵经验:37012 点音符:36798 篇音乐币:0 个注册: 2008-08-26	2008-12-23 11:03 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：自制草莓慕斯蛋糕看上去很美味啊好想吃哦

April 四月组别:羽鲜花:0 朵经验:300120 点音符:299069 篇音乐币:0 个注册: 2005-04-15	2008-12-26 11:11 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：自制草莓慕斯蛋糕让人垂涎欲滴呀

218.242.156.* 未注册	2009-07-02 15:14 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：自制草莓慕斯蛋糕的确不错

hanlier 组别:宫鲜花:0 朵经验:102 点音符:102 篇音乐币:0 个注册: 2009-08-05	2009-08-07 16:44 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：自制草莓慕斯蛋糕这个难度太大了，我连蛋糕都烤不好，每次都不成功，所以没信心了

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