洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜（不然腥味重）




鱼洗净剪去鱼鳍



然后切成段



用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向



抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨



把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右



取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用



鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~



从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料