红烧划水是一道上海本帮菜，也叫红烧甩水，只以青鱼尾巴来入菜，要烧得味浓酱亮，叫做“浓油赤酱”，是一个地道的家常菜。

上海人叫青鱼的，就是草鱼。草鱼里又分草青和乌青，一般叫青鱼的，是乌青，要比草青的价格高上那么一点，肉更细结。


青鱼尾段切开，用盐，胡椒粉略腌


　　鱼尾下油锅两面煎黄，余油爆香葱姜蒜



加水煮开，放酱油，糖，料酒，烧至鱼肉入味



鱼放盘内，汤汁勾薄芡浇在鱼上，饰以葱丝