[图解]红烧划水激动社区，陪你一起慢慢变老！ - 激动社区

激动社区小憩 · Life 音乐水吧 美食厨房 [图解]红烧划水

2005-12-12 12:59 | 只看楼主

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红烧划水是一道上海本帮菜，也叫红烧甩水，只以青鱼尾巴来入菜，要烧得味浓酱亮，叫做“浓油赤酱”，是一个地道的家常菜。

上海人叫青鱼的，就是草鱼。草鱼里又分草青和乌青，一般叫青鱼的，是乌青，要比草青的价格高上那么一点，肉更细结。

青鱼尾段切开，用盐，胡椒粉略腌

　　鱼尾下油锅两面煎黄，余油爆香葱姜蒜

加水煮开，放酱油，糖，料酒，烧至鱼肉入味

鱼放盘内，汤汁勾薄芡浇在鱼上，饰以葱丝

我爱激动娃组别:徵鲜花:0 朵经验:10268 点音符:10258 篇音乐币:0 个注册: 2005-10-09	2005-12-12 16:57 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复

lq99999 lq99999 组别:角鲜花:0 朵经验:1210 点音符:1210 篇音乐币:0 个注册: 2005-06-15	2005-12-23 10:53 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复呵呵第一次吃的时候都不知道划水是什么