一、选蟹

阳澄湖大闸蟹最有名，不过，据说，最正宗的阳澄湖大闸蟹蟹身均有编号，并且量少，是直接送中南海招待外宾，一般人很难吃到。不过，普通阳澄湖的大闸蟹也是个大肥美的。
如果去不了阳澄湖，其实，菜市场也都有大闸蟹，十元十五元一只的都有，个头小一些。可以自己买来蒸了吃。方便，实惠。

公蟹和母蟹的区分：蟹肚子（学名“脐掩”）上尖尖的（尖脐）就是公蟹，圆圆的（团脐）就是母蟹。



蟹黄和蟹膏：母蟹中只有蟹黄，公蟹中有蟹黄和蟹膏。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，所以，一般10月吃母蟹，11月吃公蟹。

ps：这两天公蟹价格贵于母蟹，可以吃公蟹，黄和膏都挺好吃的了。


二、蒸蟹



一条原创视频，干净，美味！

ps：本来只想发这一个视频的，结果发了一个攻略。

说明：
1.姜要选新鲜多汁的；
2.紫苏叶有些菜市场有新鲜的卖，如果没有可以去药店买干的；
3.水要多放一些，水少了蒸干了蟹黄会硬，看蟹的大小和多少，一般小的蟹蒸10-12分钟可以了。大闸蟹个大，后面视频中说要蒸20分钟。


三、吃蟹

吃蟹分为文吃和武吃。文吃优雅，比较适合女孩子。武吃讲究的是酣畅快意，更适合一般的男生。

文吃：

1. 视频：怎么使用蟹八件正确的吃蟹


说明：这个视频是教如何用蟹八件吃蟹，属于文吃。红楼梦里贾雨村和甄士隐吃蟹用的便是蟹八件。


2. 视频：经典阳澄湖大闸蟹吃法



说明：这个还是文吃，但比较简单，只要剪刀和勺子就可以了。


3.图解：跟我学轻松分拆大闸蟹

http://www.52jdyy.com/showtopic-2455238-1.htm

说明：关于蟹腿是先吃后吃，根据个人喜好吧！有人喜欢先吃蟹腿，蟹黄留到后面慢慢享用；有人喜欢先吃蟹黄，一解馋意。呵呵！


武吃：

看完视频后，应该基本了解了，那就上剪刀的时候，直接上手和牙吧，呵呵！


小贴士：1. 蟹腿剪的方法：无论是剪刀剪还是用牙咬 ，记得两边要多去掉一些，大约留下图中这么长才可以。否则蟹肉出不来。



2.蟹心，蟹胃，蟹肠，蟹鳃不要吃。



蟹胃：躲在蟹黄里的“三角包” 蟹胃在哪？打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏，不建议食用。



蟹心：黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。



蟹腮：两排“小扇子” 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。



蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线 蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。