2009-04-27 10:32
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回复: 清凉惊艳——番茄辣鱿花

主料：鱿鱼配料：番茄、辣椒粉、蒜、醋、糖、盐、鸡精、橄榄油、料酒



做法：
1，鱿鱼切花刀——斜片。先从一角开始，刀刃呈45度角片下，切入深度达到厚度的三分之二为好，一定不要切断。每间隔2-3毫米片一刀，整片鱿鱼全部切好。







2，鱿鱼切花刀——直切。切的方向与刚才呈直角，直切下去，也切到厚度的三分之二处，不可切断。






3，切好花刀的大片鱿鱼再分割成3、4厘米见方的小块。

注意：如对于切花刀仍觉不得要领，干脆就简简单单地切成条吧，反正味道是一样的，呵呵……






4，水烧开后倒入少许料酒，将切好的鱿鱼入锅。待鱿鱼卷起，半分钟即可捞出，投入凉水中。

注意，鱿鱼入锅后，不必等水再开，否则口感不好。





5，欲使鱿鱼更凉爽，可更换几次凉水，或在水中加入冰块。




6，番茄经热水烫后去皮切碎，加入盐拌匀，稍放置一会，然后滗去水分。加入辣椒粉、糖、盐、醋、鸡精、蒜泥、橄榄油拌匀。

注意：如果不用橄榄油，也可用香油。各种调味料的用量配比可依个人喜好而定。





7，冰好的鱿鱼控净水装盘，将调好的番茄拌料浇上即可





做出来好看不好看，就看你耍刀的功夫如何了！^_^

    不过，色彩应该都错不了的！