2008-12-09 15:06
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[冬季滋味] - 腊肉

这次做的是五香风味的腊肉，同时也注意到控制咸度，加上气候十分配合，低温+北风+阳光，成品香气逼人，瘦肉部分不会过咸，肥肉部分香而不腻，成功！

材料 ： 上等五花肉切长条。

腌料 ： 花椒，八角，陈皮，桂叶，五香粉，干辣椒，姜，蒜，葱段，糖，盐，高粱酒，生抽/老抽，清水。

做法 ： 将所有腌料放进锅里以小火烧煮15分钟使味道/香气完全融合，熄火冷却后在加4大匙高粱酒搅拌均匀，放进五花肉条腌制8小时，其间多次翻转以求均匀入味。取出肉条抹干，用绳子串起，挂在凉台通风处吹/晒7天左右即可。