2008-06-07 19:03
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端午佳节 又吃龙舟菜 (组图)

广州的街头巷尾已飘起了粽叶的清香，一年一度的端午节即将到来。各位家庭煮妇，也该应应节，为家人烹道龙舟菜过过口瘾。当然，粽子是不能少的。这回我们请来“松风轩”园艺酒家的行政总厨袁桂耀师傅，教各位两道新派的龙舟菜———平时当主食的粽子，原来还可以入馔当配料呢。


肉蟹酱黄焖大粽





材料：肉蟹1只，迷你豆沙粽3只，柠檬叶、洋葱米、姜米适量，椰汁80克，花奶40克，豆瓣酱40克。

做法：
1、肉蟹清理干净，略走油；
2、迷你豆沙粽一开为二，拍上干粉，略走油；
3、爆香柠檬叶、姜米、洋葱米和豆瓣酱，放入走过油的肉蟹和豆沙粽，兜匀后倒入椰汁和花奶，焖煮之滚起后调味、打芡即可。

特色：豆沙粽吸收了肉蟹的香味，更加好吃，在汁酱的作用下，肉蟹又独具了咖喱蟹的风味，东南亚feel十足。

贴士：如果嫌麻烦，可省略走油的步骤。





端午粽香牛仔骨





材料：牛仔骨300克，迷你豆沙粽3只，姜米、辣椒角、洋葱件等适量，黑椒汁40克。

做法：

1、牛仔骨斩件，在不粘镬上用牛油两面煎至金黄约七成熟；豆沙粽一开为二；
2、黑椒汁以1：3的比例用水兑开；
3、爆香姜米、辣椒角、洋葱件，放入牛仔骨、粽子，倒入兑好的黑椒汁，略煮2分钟后，调味、打芡即可。

特色：这款菜肴颇有西式风味，粽子吸收了肉香后味道更佳。

贴士：牛仔骨在大型超市有售，约20元/500克，肉质上乘的牛仔骨是无需腌制的；黑椒汁在超市也有售，要看清其用法说明，注意兑水的比例。




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据闻吃过龙舟饭，便会“龙精虎猛、顺风顺水”，所以每年到端午这个节日，广州一些村落的村民们都会聚集起来，一齐吃龙舟饭。

讲究的“龙舟饭”里有道主菜称为“龙舟菜”，用料是辣椒、黄豆、豆角、芹菜、大头菜和猪肉丝。据老人家说，由于扒龙舟会被水花溅湿身体，因此“龙舟菜”可以“驱湿气”。其它菜式包括寓意“红皮赤壮”的烧肉，以及鸡、鹅、粉丝等，共有10个菜。讲到粉丝，从初一开始，每次吃“龙舟饭”之前，村里的长辈都会把一些粉丝、虾米及一些瓜菜分给小童，寓意他们“快高长大”。

其它龙舟菜还包括：粉葛扣猪肉、冬瓜粉丝虾米、酸姜炒鸭肾、茄子蒸家鱼、蚝油炒菜心、冬菇红枣蒸鸡、白菜薏米冬瓜香鸭汤等。

龙船饭被莞人视为神圣之物，吃过龙船饭，一年都会风调雨顺五谷丰登。

龙船饭，莞人又叫龙舟饭，按东莞的风俗一般是在端午节“扒”龙船时慰劳扒龙舟健儿和观赛的村民的一种传统美食。记忆中的端午节，热闹程度毫不逊于过年，除了有那种忘形的快乐，还有很多平时期待着的美食，像龙船饭，粽子，荔枝……记得小时候有一年的端午节，自以为胃纳无穷的我看着一大桶“内容”丰富的龙船饭，一时“贪念”，竟然一口气扒了四五碗，结果才晓得知道吃得过了头也并非享受的事，凡事适量为佳。

端午的龙舟盛景，是东莞民间由来已久的习俗。而当每年的农历五月初一至初五，水乡各乡各村在或“招景”或“扒标”时，龙船饭又是必选“项目”，其中“万江租”（万江的旧称）是较有代表性的一个派别。这个龙船饭之所以倍受重视，是因为它被莞人视为神圣之物，寓意一种好意头，吃过龙船饭，一年都会风调雨顺，五谷丰登。





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最后编辑April 最后编辑于 2008-06-07 19:34:49