脆皮烧肉其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。


做法:

五花肉一块飞水，在飞水后的肉皮上刺无数针，越多越好
（此过程像极了用刑）






用味精盐混和五香粉胡椒粉，反到瘦肉的一面用刀割几刀平行直纹，擦均匀调味料，用竹签穿过去定型








静置两小时后，用锡纸包起来只露出肉皮





肉皮朝上烤——烤至金黄（有点焦）





拿出来把焦的地方刮掉——再回炉约15分钟





待凉切片即成