2008-08-08 12:49 | 显示全部
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糯米排骨怎么做?

清蒸菜肴做法简单，将食材加入调味料腌制后下锅蒸制便成，成菜会味美鲜香、嫩烂清爽，又保持原汁原味。经清蒸而成的糯米排骨醇香味美，肉质鲜嫩，吸收大量肉汁的糯米，口感软糯粘滑的同时，还异常鲜美。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、葱(1根)、姜(3片)

　　腌料：

　　盐(1／3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(3汤匙)、白糖(1／3汤匙)、白胡椒粉(1／6汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1／2汤匙)、南乳(2汤匙)

　　调料：

　　油(1汤匙)、盐(1汤匙)




第一步

　　1糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。





第二步

　　2排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。





　第三步

　　3加入1／3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1／3汤匙白糖、1／6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1／2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。





第四步

　　4把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。





　第五步

　　5在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。






第六步

　　6烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。






完成

　　厨神贴士

　　1、糯米一定要先用清水浸泡一晚，才能与排骨同蒸，否则吃起来会夹生；下锅清蒸的时间要稍长一点，务必要将糯米蒸熟透，这样才会好吃。

　　2、可用干荷叶代替生菜叶，这样蒸出的糯米排骨，会有一股淡淡的荷叶清香，很好吃的。

　　3、排骨加入调味料拌匀后，可盖上保鲜膜放入冰箱一晚，第二天取出清蒸后，味道会更佳。

　　4、糯米排骨放入锅内后，先淋上一些生油锁住排骨的味道，可使蒸出的成菜更鲜美。
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