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糯米排骨怎么做?

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勿忘我

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2008-08-08 12:49 | 只看楼主

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糯米排骨怎么做?

清蒸菜肴做法简单，将食材加入调味料腌制后下锅蒸制便成，成菜会味美鲜香、嫩烂清爽，又保持原汁原味。经清蒸而成的糯米排骨醇香味美，肉质鲜嫩，吸收大量肉汁的糯米，口感软糯粘滑的同时，还异常鲜美。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、葱(1根)、姜(3片)

　　腌料：

　　盐(1／3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(3汤匙)、白糖(1／3汤匙)、白胡椒粉(1／6汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1／2汤匙)、南乳(2汤匙)

　　调料：

　　油(1汤匙)、盐(1汤匙)

第一步

　　1糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。

第二步

　　2排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。

　第三步

　　3加入1／3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1／3汤匙白糖、1／6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1／2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。

第四步

　　4把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。

　第五步

　　5在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。

第六步

　　6烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。

完成

　　厨神贴士

　　1、糯米一定要先用清水浸泡一晚，才能与排骨同蒸，否则吃起来会夹生；下锅清蒸的时间要稍长一点，务必要将糯米蒸熟透，这样才会好吃。

　　2、可用干荷叶代替生菜叶，这样蒸出的糯米排骨，会有一股淡淡的荷叶清香，很好吃的。

　　3、排骨加入调味料拌匀后，可盖上保鲜膜放入冰箱一晚，第二天取出清蒸后，味道会更佳。

　　4、糯米排骨放入锅内后，先淋上一些生油锁住排骨的味道，可使蒸出的成菜更鲜美。

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April 四月组别:羽鲜花:0 朵经验:300120 点音符:299069 篇音乐币:0 个注册: 2005-04-15	2008-08-10 14:56 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：糯米排骨怎么做? 应该很好吃

xuyu001 絮语组别:乐林清贵鲜花:0 朵经验:327939 点音符:327939 篇音乐币:0 个注册: 2005-07-12	2008-08-11 02:18 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：糯米排骨怎么做? 45分钟是用高压锅吧絮语

lkk001 龙开国组别:乐林清贵鲜花:3 朵经验:267886 点音符:264911 篇音乐币:3 个注册: 2005-09-24	2008-08-24 12:06 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：糯米排骨怎么做? 請問生粉--- 是哪種的粉呀？

125.85.242.* 未注册	2009-08-22 00:16 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：糯米排骨怎么做? 都没成形还好意思教人做

springmoon 组别:角鲜花:0 朵经验:1376 点音符:1376 篇音乐币:0 个注册: 2005-10-14	2009-10-06 15:48 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：糯米排骨怎么做? 不够好看……我做的糯米排骨饭还有荔蒲芋头的，用上好的香糯，泡半天时间，晾干水，然后把切成块的芋头和腌好的排骨分层放在糯米中间，上面再盖上一层糯米，放压力锅中蒸10分钟，自然冷却以后再打开锅盖，哪个香啊……

mwjy1 组别:宫鲜花:0 朵经验:32 点音符:32 篇音乐币:0 个注册: 2009-02-20	2009-10-19 09:51 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复: 糯米排骨怎么做? 去福冠酒楼用餐回来让我回味无穷，里面具有海南最有特色的四大名菜，特别是那个用文昌鸡做的芝麻鸡最好吃了，下次还来~~~

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