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开始教学了----家常鳝鱼段,好吃不容错过！

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2007-01-26 16:39 | 显示全部
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开始教学了----家常鳝鱼段,好吃不容错过！

用料：
　　1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。
　　2、青笋一斤，切滚刀块。
　　3、豆瓣一大匙。
　　4、泡辣椒八个，切碎。
　　5、老姜一小块，切片。
　　6、蒜两个，用刀压破。
　　7、酱油两大匙。
　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
　　9、料酒一大匙。
　　10、醋一匙匙。
　　11、白糖一咖啡匙。
　　12、盐、味精适量。
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2007-01-26 16:44 | 显示全部
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回复：

做法：1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。





　　2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。




　　3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。




　　4、下青笋，继续烧约五分钟。




友情提示：

　　一看丫这鱼就没洗的说。

　　5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
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