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开始教学了----家常鳝鱼段,好吃不容错过！

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2007-01-26 16:39 | 只看楼主

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开始教学了----家常鳝鱼段,好吃不容错过！

用料：
　　1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。
　　2、青笋一斤，切滚刀块。
　　3、豆瓣一大匙。
　　4、泡辣椒八个，切碎。
　　5、老姜一小块，切片。
　　6、蒜两个，用刀压破。
　　7、酱油两大匙。
　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
　　9、料酒一大匙。
　　10、醋一匙匙。
　　11、白糖一咖啡匙。
　　12、盐、味精适量。

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2007-01-26 16:44 | 只看楼主

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回复：

做法：1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。

　　2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

　　3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。

　　4、下青笋，继续烧约五分钟。

友情提示：

　　一看丫这鱼就没洗的说。

　　5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。

wang352 “大德意志”装甲军指挥官组别:角鲜花:0 朵经验:2104 点音符:2104 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-29	2007-01-28 20:08 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：鳝鱼是好东西啊 ~~~ 不过楼主在烧的时候蒜放少了`~ 多点蒜会更香的~~~

hh5678 组别:角鲜花:0 朵经验:1518 点音符:1518 篇音乐币:0 个注册: 2005-01-21	2007-01-30 14:32 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：蒜起码要放十几瓣，且不能太烂，要恰到好处。

紫龍 ☆雲也帥☆ 组别:角鲜花:0 朵经验:1914 点音符:1914 篇音乐币:0 个注册: 2005-05-01	2007-02-01 00:58 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：鳝鱼是好东西啊 ~~~ 不过楼主在烧的时候蒜放少了`~ 多点蒜会更香的~~~

brink 冰恪组别:角鲜花:0 朵经验:2431 点音符:2431 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-22	2007-02-01 10:42 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：嘿嘿，蒜香

论坛游客论坛游客组别:徵鲜花:0 朵经验:42565 点音符:42565 篇音乐币:0 个注册: 2006-03-10	2007-02-02 16:30 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：好吃！看着就流口水啦

kokoii8 雀巢咖啡杯组别:商鲜花:0 朵经验:235 点音符:235 篇音乐币:0 个注册: 2007-01-08	2007-02-03 10:59 \| 树型\| 收藏\| 小中大 8 回复：同意蒜是不是放晚了去腥味,最好是在鳝鱼爆炒的时候放一起用油爆会很香! 唉!看得到吃不到!有点郁闷!

xuyu001 絮语组别:乐林清贵鲜花:0 朵经验:327939 点音符:327939 篇音乐币:0 个注册: 2005-07-12	2007-02-03 17:54 \| 树型\| 收藏\| 小中大 9 回复：还放青笋烧　会不会把蟮鱼　烧老了

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回复：同意蒜是不是放晚了

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