北京经典小吃荟萃100种激动社区，陪你一起慢慢变老！ - 激动社区

乌骨鸡

组别:乐林清贵
鲜花:0 朵
经验:204419 点
音符:204379 篇
音乐币:0 个
注册: 2007-11-25

2008-10-19 20:02 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 31

回复: 北京经典小吃荟萃100种

32.酱肘子

　　天福号的酱肘子以其“肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚”的特色闻名京城，独树一帜，经久不衰。在历史上曾作为清王朝贡品。

wuguji 最后编辑于 2008-10-19 22:24:21

年年岁岁花相似，
岁岁年年人不同。
但愿爱我的人与我爱的人都永远健康快乐！

乌骨鸡

组别:乐林清贵
鲜花:0 朵
经验:204419 点
音符:204379 篇
音乐币:0 个
注册: 2007-11-25

2008-10-19 20:03 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 32

回复: 北京经典小吃荟萃84种

33.芥末墩儿

　　芥末墩儿是满族家常风味小吃，以大白菜为主料，加芥菜、白糖、醋等，经沸水浇后闷制而成，是北方过春节时重要的下酒菜。宮廷御宴的八道首碟头一个就是芥末墩儿。梅兰芳宵夜也经常吃芥末墩儿。

　　芥末墩儿色黄白，又甜又酸又脆又辣，冲鼻通气，爽口解腻，滋味绝佳。汪曾琪在他的《老舍先生》一文中提到：“老舍家的芥末墩是我吃过的最好的芥末墩！”

年年岁岁花相似，
岁岁年年人不同。
但愿爱我的人与我爱的人都永远健康快乐！

乌骨鸡

组别:乐林清贵
鲜花:0 朵
经验:204419 点
音符:204379 篇
音乐币:0 个
注册: 2007-11-25

2008-10-19 20:04 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 33

回复: 北京经典小吃荟萃84种

34.京东肉饼

　　京东肉饼为北京以东夏垫镇别名大麻七的杨景禄所创制。，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为“嘴唇子皮儿”）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。马季做京东肉饼在相声界非常有名，人称“马家馅饼”。梁左在平谷插过队，对京东肉饼一直念念不忘。

年年岁岁花相似，
岁岁年年人不同。
但愿爱我的人与我爱的人都永远健康快乐！

wuguji 乌骨鸡组别:乐林清贵鲜花:0 朵经验:204419 点音符:204379 篇音乐币:0 个注册: 2007-11-25	2008-10-19 20:06 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 34 回复: 北京经典小吃荟萃100种 35.菊花饼 wuguji 最后编辑于 2008-10-19 22:07:02 年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。但愿爱我的人与我爱的人都永远健康快乐！

wuguji 乌骨鸡组别:乐林清贵鲜花:0 朵经验:204419 点音符:204379 篇音乐币:0 个注册: 2007-11-25	2008-10-19 20:12 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 35 回复: 北京经典小吃荟萃100种 36.卷糕 wuguji 最后编辑于 2008-10-19 22:07:38 年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。但愿爱我的人与我爱的人都永远健康快乐！

乌骨鸡

组别:乐林清贵
鲜花:0 朵
经验:204419 点
音符:204379 篇
音乐币:0 个
注册: 2007-11-25

2008-10-19 20:13 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 36

回复: 北京经典小吃荟萃84种

37.开口笑

　　开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因其经油炸后上端裂开而得名。

　　开口笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料，每斤面耗油200克。制法是鸡蛋磕碎去皮倒入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，揪成小剂，麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉。油锅烧油，将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成。

　　开口笑香甜暄酥，十分可口。

年年岁岁花相似，
岁岁年年人不同。
但愿爱我的人与我爱的人都永远健康快乐！

乌骨鸡

组别:乐林清贵
鲜花:0 朵
经验:204419 点
音符:204379 篇
音乐币:0 个
注册: 2007-11-25

2008-10-19 20:14 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 37

回复: 北京经典小吃荟萃84种

38.老豆腐

　　老豆腐与豆腐脑有相似之处，不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。

　　《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”

年年岁岁花相似，
岁岁年年人不同。
但愿爱我的人与我爱的人都永远健康快乐！

乌骨鸡

组别:乐林清贵
鲜花:0 朵
经验:204419 点
音符:204379 篇
音乐币:0 个
注册: 2007-11-25

2008-10-19 20:15 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 38

回复: 北京经典小吃荟萃84种

39.栗子糕

　　北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称栗子糕，它是在蒸熟的江米上排满整栗子而得名。还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。

　　它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。

　　栗子糕宜秋、冬季制作与食用。此品种获“中华名小吃”称号。

年年岁岁花相似，
岁岁年年人不同。
但愿爱我的人与我爱的人都永远健康快乐！

乌骨鸡

组别:乐林清贵
鲜花:0 朵
经验:204419 点
音符:204379 篇
音乐币:0 个
注册: 2007-11-25

2008-10-19 20:15 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 39

回复: 北京经典小吃荟萃84种

40.栗子凉糕(栗子羹)

　　栗子凉糕是北京传统小吃，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，到了清代，已成为满、汉权贵之家的小食品。

年年岁岁花相似，
岁岁年年人不同。
但愿爱我的人与我爱的人都永远健康快乐！

乌骨鸡

组别:乐林清贵
鲜花:0 朵
经验:204419 点
音符:204379 篇
音乐币:0 个
注册: 2007-11-25

2008-10-19 20:16 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 40

回复: 北京经典小吃荟萃100种

41.凉糕

　　凉糕、芝麻凉糕均属粘糕类中的一个品种，大多在夏季食用。

　　凉糕的制法：把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板，用凉水冲一下，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅，第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，出售时用刀沾上水顺边往下切，放入盘内，撒上白糖即成。

　　芝麻凉糕也用蒸熟的江米饭，用屉布包起揉碎，分两块，一块铺在案板上，抹上豆馅，上面再覆一层江米饭，用湿屉布盖上，用手拍平。与凉糕不同的是它是一层馅，第二层上面撒芝麻仁，要撒满面，再撒各种果料，售时与凉糕的方法一样，用刀切装盘，撒白糖。

　　它们的共同特点是清凉爽口，甜糯醇香。

　　此外还可以用上述原料做成芝麻卷糕。用屉布沾湿铺在案板上，将一块揉碎的熟米饭拍成薄片，当中放豆馅，将屉布卷起来，打开屉布将做好的卷糕粘上芝麻仁放在案板上，撒上白糖果料即成。特点与芝麻凉糕基本相同。

wuguji 最后编辑于 2008-10-19 22:24:55

年年岁岁花相似，
岁岁年年人不同。
但愿爱我的人与我爱的人都永远健康快乐！

激动社区小憩 · Life音乐水吧美食厨房 北京经典小吃荟萃100种