这道菜其实也就是扬州的狮子头啊。
做这道菜的关键有二：
一是，做肉泥时一定要讲究细切粗剁。也说是要将肉先细细地切开，到了剁肉泥的时候，只要粗粗地斩几刀即可。
二是，清蒸时，要在每个肉丸子下面放一张青菜叶子，且要讲究将菜叶向上的一面朝下，背面朝上。

健康讲究：
做这道菜的讲究是肉的选择，要三肥七瘦。可这一来又不利于健康。用精肉为主又太老。怎么办？
放荸荠或是淮山药。将淮山或是荸荠去皮，剁碎，与肉泥同斩。