不论是酒家饭店里的菜肴出品，还是家庭中一日三餐的菜肴安排，都想以“素菜荤做、俗料雅做、粗料细做、精料巧做”的原则去制作，因为这样不但能降低成本，还可以让菜肴更为出色更有新意。怎样遵循这些原则？银窝金豆盏也许能说明这一点。

　　俗料可变佳肴




芋头、鱼胶、咸蛋黄都是不起眼的材料，只要我们花点心思，将芋头蒸煮熟、去皮、压捏成芋泥，拌入鱼胶煎香成小饼，再以咸蛋黄装饰，这样粗料也可以做出宴客佳肴——银窝金豆盏。

　　原料配制：芋泥100克、鱼胶100克、咸蛋黄3只、精盐适量、味精适量、生粉适量、植物油适量。