2005-11-29 14:36
平板| 收藏| 小 中 大

别样风情豆腐大菜糕(图)

主 料：


　　布包豆腐2块（去水），大菜约10克，冰糖约45克，提子干1汤匙，花生约80克，白芝麻2汤匙。 　


　　做 法：

　　1、 花生炒香，压碎，芝麻洗

净，沥干水分，慢火炒至微黄，与花生碎拌匀。


　　2、 大菜洗净，浸20分钟，用水2杯，加入冰糖、大菜煮融，候稍冷冻。


　　3、 豆腐片去底、面的少许硬皮，加入搅拌机中，加入大菜糖水半杯，打至呈浆状，倒入其余的大菜糖水内拌匀，以筛滤过，加提子干，倒入预先弄湿的模形内，放入冰箱，冷冻3小时左右。


　　4、 吃时反扣碟上，洒入花生碎。如果喜吃甜一点，可随意淋入糖胶。


　　　备 注：


　　砂糖约85克，水2汤匙、麦芽糖1汤匙，慢火煮融，即成糖胶。





自制红豆抹茶冰淇淋(图)

材料：

a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15g(或3大匙)
c 蛋黄 4个
d 细砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙 
f 鲜奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 100g (份量可随意. 注意整体甜度)

做法：

1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.

2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒

3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合. 

4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.

5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最后加入蜜红豆.

6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化






夏日清凉 柠汁冻豆腐(图)

【材料介绍】

白面包2片，去边，切粒
嫩豆腐450克，压碎成茸
牛奶半杯
蛋3只，打匀
糖2/3杯
碎柠檬皮2茶匙
 
【菜式典故或创意】

    豆腐是一种含有大量雌激素的食品，不仅很有营养，对于上了年纪的女性，还可帮助她们克服更年期症状。

【制作方法】
   
1、豆腐茸放在布中，挤出水份，加入牛奶及蛋及糖，搅拌成浆，再加入碎柠檬皮，拌匀，分别倒入4－6个杯中。

2、中火煮滚（开）水，蒸豆腐浆15分钟，取也待凉，放冰箱，冻后食用。