1、重庆火锅的底料改造法

底料市场有的卖，最好是买老店的料，比较纯正，然后进行改造：牛油、蒜头、大蒜、大葱（北葱、羊角葱）、姜、芹菜杆、洋葱头、冰糖。

要点：牛油的牌子无所谓，最主要的是量要多些；冰糖的作用很重要，能不能把底料的能量全部发挥出来全看它，但是放的量要悠着点，冰糖和白糖不同的地方是它不显甜，但是等您察觉的时候，已经太甜了，所以凭借感觉放，要比白糖少。另外其他的配料如果能够用油煸出香味再放入锅中则更好；最后，如果讲究些，最好用纯净水或者矿泉水，味道截然不同。

2、广东火锅底料

广东吃东西讲究的是原汁原味，所以它的底料是越简越好。如果您是外地人的话，一定不是很习惯广东的火锅。但是稍微改进下，就成为了一个具有广东特色的外地人也喜欢吃的火锅。

配料：姜片、爆香的蒜片或者蒜蓉、枸杞、红枣、沙参、猪脊椎骨。高级的再配：虾仁、干贝、大地鱼骨（左口鱼干）

调味料的配制：

调味料的配置是一门学问，现主要介绍的是涮羊肉、牛肉和鸡肉等一切家畜的配料。

配料（二人用）：酱油、腐乳（3块，最好选用广东开平的《广合腐乳》，其味道正、不咸且味道纯正）、醋、韭菜花（王致和）、芝麻酱、花生酱、辣椒粉（川椒或者秦椒{陕西产}）、花椒（四川产）、胡椒（印尼、四川）、葱花（最后放）、香菜末（最后放）

比例方面自己摸索，喜欢咸的，多加酱油；喜欢酸的多放醋等等。