意式风情年夜饭菜单

对于想尝鲜的中国人和身在中国的外国人来说，春节的年夜饭怎么吃是个大事。餐单中具备鸡鸭鱼肉方能算丰盛，而有了饺子或是元宵才算得上团圆。让外国人做春节餐有点为难，可为了这个春节，TOBIAS真的为我们呈现了意式的年夜饭。



鸡肉清汤配蚕豆及洋蓟



用料：整鸡一只、洋葱、洋蓟、青豆

特别关注：如果你能配齐所有原材料，你也能做出这美味的汤。到市场上买一只新鲜的鸡，用慢火炖一个半小时。把切好的洋葱和洋蓟分别煸炒，加入炖好的鸡汤，最后放入青豆。鸡肉清汤的口感鲜香，鸡肉滑嫩，在餐前食用，非常挑逗食欲。




意式蘑菇烩饭配淡味烟熏鸭胸



用料：意大利米、鸭胸肉、意大利香菜、鹌鹑蛋、蘑菇、奶酪、鸡汤

特别关注：本不喜欢意大利米饭夹生的口感，品尝之后却惊喜连连。米粒在唇齿间与牙齿碰撞，舌尖渐渐品味出丰富的口感，这是一种混合蒜香、奶香和微微酒香的味道。饭里特殊的蒜香源于黄油——用黄油煸炒蒜片和意大利米，倒入些许白葡萄酒，加入鸡汤，再放玉桂叶和帕玛森奶酪，慢慢收汁。烟熏鸭胸有着漂亮的嫩红色，口感鲜嫩，淡海盐衬托鲜香。




整烤加吉鱼配时蔬



用料：加吉鱼、土豆、茄子、洋葱、蒜、香料

特别关注：整条加吉鱼烤熟后淋上百里香和迷迭香汁提味，茄子、西葫芦、茴香头和蒜作为装饰丰富了色彩也增加了味觉层次。轻轻夹起鱼肉，咬一口，皮脆肉嫩、香气浓郁，追求食材的原汁原味不过如此。




猪肉意饺 配水瓜柳橄榄菠菜及咸肉



用料：火腿肉、菠菜、番茄、黑橄榄

特别关注：TOBIAS捏饺子的功夫很是到位，但你却能一眼就从颜色分出它们的国籍。猪肉馅里加了菠菜、黑橄榄、水瓜柳、干葱和蒜，这些成就了意饺丰富的口感。



创意元宵

用料：李子干、栗子酱、奶酪

特别关注：做元宵的时候，TOBIAS特意拉着我们到他的操作台前。他说意大利是没有糯米的，为了这个象征团圆的食物所以他用意大利米的原料、奶酪和栗子酱等材料捏成一个个可爱的圆形，再加上他的创意，就变成了这些“TOBIAS式元宵”。




支招大厨 TOBIAS GENSHEIMER



丽晶酒店酒吧和扒房及意大利餐厅厨房主厨

他拥有在德国、泰国、菲律宾和中国累积10多年的国际酒店烹饪经验，他做的菜品造型充满设计感、色泽诱人，拥有绝佳的口感，让人食欲大增。（图文源于网络  文/刘朔 朔硕 摄影/马也）