对于更多的中国人来说，在家做年夜饭，是过年这件事不可缺少的一部分。所谓五星级年夜饭，并不是教你发鱼翅煲高汤、溜海参炖雪蛤，而是用五星级酒店的标准教做一餐家常口味的年夜饭，为团圆饭添点华美精致的光彩。



芙蓉豆瓣煎带子



用料：绿蚕豆、蛋白、澳洲带子

特别关注：蚕豆是南方常用的配菜，当然是越新鲜越嫩越好了。卷蛋白人人都会，但要注意手法和卖相，这个属于不可抗力。带子目前市场上卖得都是冰鲜的，最好买澳洲进口的，切忌反复冻化。带子煎得双面金黄即可，千万别煎老了，这道菜感觉上有点形式大于内容，但重在食材的搭配精妙。

更多选择 翡翠焖干蚝

焖干蚝是道广东传统菜，是当地人过年时一定要吃的一道菜。干蚝在各种干货店里都买得到。




梅干菜扣肉



用料：精选五花肉、梅干菜

特别关注：五花肉要切得薄如纸才更入味。梅干菜分绍兴梅干菜和广州梅干菜，绍兴梅干菜口感有嚼劲，广州产的更绵软，建议使用在梅干菜扣肉中。这是道让人很有满足感和喜庆感的菜，不光南方人吃扣肉，咱们北京人的家庭年夜饭餐桌上也少不得一道扣肉。

更多选择 乳猪拼盘

广东人认为，过年一定要吃猪头，意思是有一个好的开始，而吃乳猪则食猪身，留下猪头猪尾，意思是善始善终。




黄焖汁白玉鳜鱼



用料：豆腐、新鲜鳜鱼、事先做好的汤汁

特别关注：高汤用鸡鸭骨头、火腿和藏红花熬制而成，孕妇就不要享用这道菜了。豆腐飞水的时间长一些，可以保持其“体型”。鳜鱼是水闷成的，以保证鱼肉的柔滑鲜嫩。

更多选择 清蒸桂鱼

餐桌上有鱼表达的是一句年年有余的吉利话，综观大江南北，哪家年夜饭餐桌上能少了鱼？清蒸是最难掌握的烹调方式了，但对于年夜饭来说，不管你对一条鱼怎么下手，一定要全鱼上桌，这样才够吉利。




菜胆竹荪



用料：油菜心、竹荪、银耳、鸡汤

特别关注：竹荪要挑雪白干净的。这道菜最关键的是最后浇汁的鸡汤，其实每家都有自己的鸡汤秘方，可以按照自己的口味调整调料的配比。年夜饭餐桌上的素菜明星油菜胆竹荪，菜心跟竹荪以及银耳的配搭很有营养，又清淡，大鱼大肉之后清清口。

更多选择 雪菜肉丝炒年糕

年糕也是年夜饭餐桌上必须出现的食材，谁不盘算着步步高升呢。




扬州大煮干丝



这个菜虽然很小，但味道清淡，属于在年夜饭中串场调剂口味的角色，而且配色清爽，有春回大地的感觉。




支招大厨 侯



中国大饭店 淮扬菜 以刀功和制高汤见长。

在中国人的年夜饭餐桌上，鱼与肉是必须得兼的，在我们的五星年夜饭支招中，荤素是绝对搭配的。