2009-01-19 18:01
平板| 收藏| 小 中 大

川味酱肉的制作

川味酱肉的制作


(一)
原料
1．
猪肉：  前腿或五花肉10斤
2．
精盐：
3两
3．
甜面酱：1斤（七姊牌）
4．
米酒汁：2两
5．
红糖：
2两
6．
姜米：
1两
7．
白酒：
1两
8．
花椒面：5钱
9．
辣椒面：1两
10．
鸡精：5钱

（二）作法
1．买肉：请师傅将肉分割成1斤半到2斤的块，并同时在肉皮上钻好孔。
2．白酒抹肉：用白酒将肉（特别是肉皮）抹一遍。
3．炒盐：将盐和花椒颗粒放在锅里炒制，然后放凉。
4．用盐抹肉：将炒制好的盐和花椒与肉块拌匀，浸渍码味三天。
5．调汁：将甜面酱、米酒汁、红糖、姜米、花椒面、辣椒面、鸡精放在一个大碗里调匀。
6．抹肉：用上述混合汁均匀抹于肉块上，挂通风处晾半个月即成（五天后再抹一次）。食用之前洗净，蒸20分钟至熟，晾凉切片盛盘。

（三）特点
色泽棕红，鲜香味美，有浓郁的酱香味，酒饭均宜。