毛泽东吃的菜里一般很少放辣椒，辣椒平时吃得也不算多，但吃得很辣。
　　厨师把小青椒放到锅里煸一下，翠绿翠绿的，毛泽东就爱这么吃辣椒。一般人是吃不了的，非得有真功夫不可。

　　再有就是湖南的豆丝、广东的豆腐乳和湖南、杭州的臭豆腐，都是毛泽东小菜里常有的。
　　要特别提到的是，毛泽东每顿饭必不可少的不是辣椒，而是一小碗蒜泥。用剥好的一头蒜砸成蒜泥，再用盐、味精、香油一伴，就可以吃了。毛泽东的这一生活习惯对他的身体很有益处，可能蒜本身就有杀菌作用。


　　主食里，毛泽东喜欢吃粗粮，如玉米、红薯，每顿饭里总得有一样，面食吃得很少，主要吃大米。

　　毛泽东吃的大米也和普通人的习惯不一样。一般人吃米都喜欢吃好米，可毛泽东不是这样，他吃的米都是糙米：只去掉稻谷的一层。
　　有个卫士对此不解，曾问过毛泽东，毛说：“这种米维生素多，很有营养，人吃了后还可以不长脚气。”
　　毛泽东吃饭，最大的一个特点就是油性特别大。他之所以一天吃两顿饭，两顿饭之间相距时间能够达到10个小时，也有油性大这方面的因素。

毛泽东在转战陕北途中与老乡吃饭(1947)

　　毛泽东饮食的第二个特点就是喜吃炒素菜，要保持原色原味，基本不放酱油，口味也不重。吃鱼，以清蒸为多。
　　毛泽东饮食的第三个特点就是喜欢吃带骨头、带刺的鸡和鱼。

　　像武昌鱼的刺特别细，而且还很多，可毛泽东不怕，吃起来也不觉得麻烦。鸡肉也是如此，不带骨头的鸡肉，毛泽东吃起来就感觉不那么香。

　　1963年以前，一天中的荤菜大致是这样安排的：起床后的这顿饭基本上是吃鱼，睡觉前的这顿饭基本上是安排肉和鸡。到1963年以后，临近睡觉前这顿饭就不许安排带骨头的鸡了，把它们安排到睡觉以后的那顿饭上了。