毛泽东吃饭，最大的一个特点就是油性特别大。1963年以前，一天中的荤菜大致是这样安排的：起床后的这顿饭基本上是吃鱼，睡觉前的这顿饭基本上是安排肉和鸡。


　　毛泽东一天就吃两顿饭，吃饭的时间也不固定，从来没有到点吃饭这一说法，因此很难找出时间规律。如果非要找规律的话，只能说，两顿饭的时间相距10个小时左右。
　　毛泽东有自己的伙房，伙房就像一个小食堂，既有固定的厨师，又有食堂管理员。可毛泽东的食堂管理，不局限于管理食堂的事务，还要负责毛泽东日常生活用品的购买和开销，实际上也是生活管理员。
　　毛泽东的每顿饭都有食谱，食谱是先由厨师和管理员提前一天写下来，再拿给毛的卫士看，最后商定。为什么要经过卫士呢？毛泽东每天临近睡觉的这顿饭，必须由值班卫士陪着吃，对卫士来讲，这也是一项工作。卫士陪毛泽东吃饭，除了负责照顾毛泽东，同时也观察、了解毛泽东这顿饭吃得怎么样，饭菜是否可口，把情况与厨师通气，最后共同把食谱改进、商定。

1957年，毛泽东和共青团代表在一起

　　毛泽东吃得最多的要数蔬菜，每天都能吃上三个素菜。毛泽东自己吃饭时的大菜，是一荤一素。因睡觉前这顿饭，例由卫士陪着吃，所以厨师就要打出两个人的量，从一荤一素做成两荤两素。常吃的蔬菜有马齿苋、木耳菜、冬汗菜、苋菜、空心菜、龙须菜、紫菜苔、水萝卜、小油菜、蒜苔和苦瓜等等，种类很多。
　　毛泽东每顿饭的小菜里，其中必有一个是他最喜欢的湖南特产──腊鱼或腊肉。另一个小菜就不怎么固定了，像众所周知的辣椒，就未必每顿都有。



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