原帖由 清水河边 于 2006-9-21 11:33:00 发表





 


冰皮月饼
                        　　冰皮：160g糖粉，25g酥油，125g胡萝卜汁(胡萝卜加水用搅拌机打，再过滤)，1/2tsp盐，50g炼奶(evaporated
                        milk)，140g熟糯米粉(将生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉“叮”两分钟)，50g玉米淀粉
                        　　馅：500g芋头，250g糖，150g玉米油
                        　　做法：
                        　　1、冰皮:玉米粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌匀，中火加热至糊状。隔水降温至完全冷却。加入糖粉混匀，再加熟糯米粉拌匀。加入酥油，拌成面团。放10分钟。
                        　　2、馅：芋头蒸烂，压成细沙，加入糖。炒锅中加入玉米油，文火炒至起沙。
                        　　3、将冰皮和馅分成相同份数(个数相同，体积根据模子的大小调节)，各自揉成圆团。馅中也可加入咸蛋黄。
                        　　4、手上沾少许玉米淀粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。沾少许玉米淀粉于圆球上，放入模子(这是用粉饼盒和一个雕花水晶像架作模子)，压实后on$2模。
                        　　5、放入冰箱1小时就可以开吃了。









                        　　迷你冰皮月饼
                        　　材料：面粉10克，糯米粉20克，粘米粉20克，鲜奶75克，炼奶2汤匙，糖粉20克，熟糯米粉适量（做薄粉用）
                        　　馅料：豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度，所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。
                        　　做法：
                        　　1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸３０分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。
                        　　2．粉团分8小粒，将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。
                        　　特点：外皮呈浅奶油色半透明状，口感滑爽细腻，又有一点点嚼头，不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的！