热菜篇（六道）

虾皮烩丝瓜   


原料：
丝瓜，虾皮，大蒜
调料：
盐，糖，***

做法：
1. 丝瓜洗净，刨皮，切段；大蒜切末；
2. 锅中放油烧热，下蒜末爆香；
3. 下丝瓜爆炒，加入虾皮续炒1分钟；
4. 加少量水烧开，盖上锅盖中火焖煮1分钟；
5. 加入少量盐，糖，起锅装盘即可


火腿清蒸桂鱼 


原料：
桂鱼，姜片，火腿片，香菜
调料：
盐，黄酒

做法：
1. 桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，
2. 倒少许黄酒，盐，抹匀全身；
3. 姜片，火腿片嵌入切刀处；
4. 蒸锅放水烧开，将鱼放入；
5. 大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装饰即可


蒜爆鳝背 


原料：
黄鳝，大蒜瓣，葱
调料：
老抽，黄酒，糖，***

做法：
1. 黄鳝洗净，切段；
2. 锅中放油烧热，下大蒜瓣爆香；
3. 下黄鳝段爆炒，加黄酒；
4. 加入老抽，白糖，上色后加少量水烧开；
5. 盖上锅盖中火焖煮5分钟；
6. 大火将汁收稠，起锅前加少量麻油；
7. 装盘，洒少量葱花即可


糯香排骨焗南瓜


  原料：
  小排骨一斤，姜片，南瓜，血糯米
  调料：
  蒜蓉豆豉酱，黄酒，老抽，白糖，白胡椒粉

  做法：
  1. 血糯米一碗加清水浸泡过夜；漓干备用；
  2. 南瓜对半切开，去除瓤籽；用铝箔纸包紧密封；
  3. 烤箱375F预热，放入南瓜焗1.5小时；
  4. 小排骨净漓干；放姜片，黄酒，豆豉酱，老抽，
    白糖，白胡椒粉捏匀，腌制1小时；
  5. 倒入少许淀粉在排骨中捏匀，沾满血糯米粒；
  6. 大锅水烧开，放入糯米排骨大火蒸45分钟；
  7. 烤箱中取出南瓜，将排骨及汤汁一起倒入；
  8. 铝箔纸再包好密封，续烤15分钟；打开装盘即可


毛蟹炒年糕 



鲜贝炒芦笋