2008-09-11 14:41
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回复: 中秋心意 冰皮月饼DIY

例二:作者-雪莉樱桃

连续做了两天的冰皮月饼

去年做了鲜肉月饼，今年就一直在挣扎，是做广式月饼好呢？还是做冰皮月饼？后来思想斗争了半天，还是决定冰皮月饼了，一是可能简单些，而是比较没有那么肥那么甜 说实话，真得很不喜欢吃广式月饼啊，又甜又腻，除了里面的咸蛋黄，简直一点都没有吸引我的地方 当然了，国内的月饼现在花样可多了，家里的月饼大部分都是送人了，一些留在家里的，最后的结果就是长毛 去年还有一张哈根打死的月饼票没有去拿，就这样白白浪费掉了，阴公啊！ 不过新西兰的月饼太贵，30多刀就那么一盒4个，我的妈呀，你干脆抢算了！所以偶还是决定自己动手，丰衣足食了，虽然可能没有外面的好看，好吃，但是，胜在价廉啊，嘿嘿，有点儿可取之处就成！

昨天从下午开始捣腾冰皮月饼，经过了一次的失败，第二次就成功了，哈哈！然后晚上跟赵栋和他老婆腐败，带了8个给他们尝尝，剩了一半的皮儿，然后今天又整了一些别的馅儿的，估计做了有上百个冰皮月饼了 没办法，谁让我又想送人，程帆还要带去单位，我自己也想带点去单位呢？ 本来打算都送人得了，可是程帆不依，说非要给自己家留一半儿，这护食的家伙！ 好吧好吧，你多吃点好了，反正这东西，我自己是不怎么感兴趣的了！

因为是分成两天做的，所以我做了两个不同口味的，昨天的是葡萄汁儿的皮，红豆沙馅儿，今天的是橙汁的皮儿，香芋的馅儿。当然了，这些都是我自己的创意，你要是懒得折腾，就单纯的用牛奶就行啦，白色也挺好看的

材料：牛奶240ml，糖浆 60ml，白糖60g，***10ml，糯米粉（100g)，粘米粉(80g)，澄面粉(50g)，一点葡萄汁，一点果肉橙汁（可省）
" @  U& k: A0 B+ V* K% B8 ?


月饼模具

馅料：红豆沙，香芋蓉



偶从淘宝上买的月饼模具，10头的，带两个花，特别的简单好用啊，推荐推荐！不过大家可以买大一点的，譬如说6头之类的，我这个有点小了。婆婆还给我从国内带了木质的月饼模子，太专业了，哈哈，留着下回做广式月饼再用咯！




糯米粉，微波炉一分钟热熟（也可以炒），用来做皮时用，防粘





把所有的粉，牛奶，果汁，糖浆，白糖混合，搅拌至无颗粒，隔水大火蒸30分钟至熟，稍凉后加入油，搓成软滑的的面团（这时候要加入熟糯米粉防粘哦！）

看图片，上面两个是我加了葡萄汁儿的，下面是我加了橙汁儿的






用保鲜膜包好放冰箱松弛一小时左右（2，3个小时更好呢！）





用刀把面团分成若干小块，把皮擀圆（差不多就行了，不强求），然后放入若干的馅料，小块冰皮面团与馅料的比例约3：5





记住，做成的团子，必须要比模具小，也就是说，模具套进去的时候，不能有摩擦到团子的情况发生！然后轻轻的按压成型就好啦！我之前就是贪心，做大了，馅儿多了，导致好几个失败的，全都贡献给程帆了，55555。。。。。





当中两个是橙皮香芋馅儿的，外面一圈是葡萄皮红豆沙馅儿的。




这个葡萄皮的是在冰箱冷藏了一晚上的，明显花纹比较深吧？




这个橙皮儿的，花纹就没有那么深。不过我说你们，发现两个花纹不一样了么？





这个是拿来送人滴！




空间太小，我就每格放了两个，不过我有放两层哦，这个单层就是为了拍照好看滴！




最后再show一下！




我觉得这个嫩黄色的特别的惹人怜爱呢，好好吃的，还能吃到果肉呢！





最后再啰嗦几句：

1。如果你也学我，用了果汁代替，那么记得牛奶的量就要少加了，要不然就太多水啦！
2。蒸了30分钟应该是好了，你可以拿勺子在碗中间挖一下，如果没有液体流出来，那就说明好啦！
3。实践证明，如果面团可以在冰箱里多放几个小时，做出来的月饼，花纹更加的明显，而且不容易模糊。
4。记得压模的时候，模具里面一定要刷上熟糯米粉防粘，要不然就惨咯！



最后的最后，祝我们所有的亲人，朋友，都能度过一个愉快的中秋，在胡吃海塞的时候，别忘了抬头看看月亮，没准儿那个时候，我们也在看着同一轮圆月呢！





最后编辑chenchen312 最后编辑于 2008-09-11 14:42:49