16道应景江南菜打造美味中秋家宴

冷菜篇(六道)

桂花酒酿鸭


  原料:
  光鸭一只,葱段,姜片,甜酒酿,糖桂花酱
  调料:
  老抽,茴香两个,桂皮一片

  做法:
  1. 光鸭洗净,酒酿半杯放入纱布中包紧;
  2. 大锅水烧开,放入光鸭飞水,捞出洗净浮沫;
  3. 锅洗净擦干,放入鸭子,葱段,姜片,酒酿包,茴香,桂皮,老抽,酒酿汤汁半碗,糖桂花酱两勺;
  4. 加水没及鸭子半身处;(1.5-2杯左右),大火煮滚后改小火焖煮1小时,每20分钟翻身;
  5. 开盖转大火收稠卤汁,同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身;
  7. 待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉;
  8. 原锅中卤汁继续收稠至一杯左右,关火,晾凉;撇尽油层,用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物;
  9. 卤汁中再加入一勺甜酒酿汁,半勺桂花酱搅匀;
  10. 鸭子斩块装盆,食用前浇上卤汁即可



樱桃萝卜拌木耳


原料:
木耳,樱桃萝卜,香菜梗
调料:
橄榄油,红酒醋(red wine vinegar),干番茄(sun dried tomato),盐,黑胡椒

做法:
1. 木耳用清水泡开,洗净;
2. 滚水中焯一遍,捞出沥干,适当改刀切小片;
3. 樱桃萝卜切薄片;
4. 萝卜,木耳一起密封置冰箱冷藏2小时;
5. 两勺橄榄油,两勺红酒醋,适量剁碎的干番茄,混匀;
6. 淋在木耳萝卜片上,加盐,黑胡椒调味;
7. 撒少许切碎的香菜梗即可


       
油爆虾                      南乳醉花蛤肉                    扁尖糟毛豆                    西芹凉拌鸭珍   
     




最后编辑chris44 最后编辑于 2008-09-11 14:50:46