2008-09-11 14:17
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在家做出餐馆味儿----宫保虾球




原料：鲜虾500克  炸花生米或杏仁20粒  大葱半根  姜1块  大蒜3瓣  鸡蛋1个（取用蛋清半个）

调料：料酒1茶匙（5ml）  干淀粉1汤匙（15克）  花椒20颗  生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）  米醋2汤匙（30ml）白糖1汤匙（15克）  味精1/2茶匙  香油1/2茶匙（3ml）  清水1汤匙（15ml）水淀粉2汤匙（30ml）  辣椒粉1茶匙（5克） 

做法：

1）鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。

2）大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。

4）将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可。

超级啰嗦：

**用虾仁代替也可以，但味道没有鲜虾好。做之前，一定要将虾开背，这样在炒制过程中才可以更好的入味。

**腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。

**这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样的放调料，虾在锅中的时间过长，就会变的太硬，影响口感。