2008-08-02 19:25
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如何吃豆腐

　 　 花 团 锦 簇 ： 千 叶 豆 腐 

　 　 豆 腐 ， 百 姓 餐 桌 上 不 可 或 缺 的 大 众 美 食 ， 无 论 怎 么 变 幻 花 样 ， 始 终 是 摆 脱 不 了 煎 、 炒 、

　 　 溜 、 炸 这 四 种 烹 调 方 式 ， 今 天 ， 给 大 家 介 绍 的 是 “ 千 叶 豆 腐 ” ， 是 现 在 时 兴 的 豆 腐 新 做 法 。

　 　 这 道 菜 的 主 料 是 普 通 的 嫩 豆 腐 ， 异 常 的 纤 细 和 柔 软 ， 要 把 它 切 成 薄 而 均 匀 的 豆 腐 “ 叶 ” ，

　 　 切 削 上 颇 费 功 夫 ， 需 要 细 致 入 微 与 耐 心 ， 切 削 足 足 花 去 了 我 一 个 多 小 时 ， 尽 管 费 了 一 番 功

　 　 夫 ， 然 而 ， 与 呈 现 在 大 家 面 前 的 成 品 相 比 ， 先 前 的 功 夫 总 算 没 白 费 ！

　 　 柔 软 滑 嫩 的 豆 腐 被 削 成 薄 薄 的 “ 叶 ” 片 ， 勾 以 色 调 柔 和 的 彩 芡 ， 环 绕 在 姹 紫 嫣 红 的 花 蕊 周

　 　 围 ， 在 这 里 ， 豆 腐 既 是 绿 叶 ， 又 是 红 花 ， 与 花 蕊 的 搭 配 相 得 益 彰 ， 寓 意 着 气 象 万 千 、 花 团 锦 簇 的 锦 绣 河 山   

　　

　 　 材 料 ： 豆 腐 1 块 ， 红 萝 卜 丁 、 青 红 椒 丁 、 腊 肠 丁 、 鲜 百 合 、 银 杏 各 适 量 

　　

　　

　　

　　

　　

　　

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　 　 酱 菜 腐 乳 汁 烧 豆 腐

　 　 原 料 ： 豆 腐    2 0 0 克    榨 菜    1 0 0 克    酱 瓜    1 0 0 克 

　 　 调 味 料 ： 腐 乳 汁  2 勺    鸡 精   

　 　 做 法 ： 豆 腐 切 大 丁 ， 榨 菜 ， 酱 瓜 切 小 丁 ， 豆 腐 放 入 开 水 中 焯 水 捞 出 控 水 ， 炒 锅 放 油 烧 热 ， 加 榨 菜 酱 瓜 煸 炒 ， 加 豆 腐 ， 腐 乳 炒 匀 ， 鸡 精 调 味 出 锅   

　　

　　

　　

　　

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　 　 蚝 皇 鲜 虾 蛋 豆 腐 

　 　 蛋 豆 腐 又 名 玉 子 豆 腐 ， 是 结 实 一 点 的 、 能 拿 得 上 手 的 鸡 蛋 羹 ， 口 感 软 滑 如 豆 腐 脑 ， 更 有 鸡 蛋 的 营 养 和 香 味 。 但 现 成 买 的 玉 子 豆 腐 千 篇 一 律 都 是 圆 柱 形 ， 难 以 迎 合 菜 式 的 不 同 摆 盘 。 今 天 要 做 的 是 蚝 皇 鲜 虾 蛋 豆 腐 ， 决 定 原 材 料 由 自 己 加 工 ， 造 型 就 随 意 得 多 了 。

　 　 备 注 ：

　 　 1 .  虾 仁 剔 除 泥 肠 ， 用 少 许 盐 和 胡 椒 粉 入 味 ；

　 　 2 .  西 兰 花 洗 净 用 油 盐 水 灼 一 下 ， 备 用 。   

　　

　 　 材 料 ： 鸡 蛋 3 只 、 西 兰 花 1 小 朵 、 虾 仁 适 量 

　　

　 　 第 2 幅 鸡蛋打散加入240ML水（水中放3小匙生粉）拌匀，放调味，过筛

　　

　 　 第 3 幅 蛋液倒入已涂油的容器里，加盖用大火蒸15分钟至完全凝固，取出摊凉

　　

　 　 蛋 豆 腐 在 容 器 里 先 切 块 ， 再 小 心 逐 块 铲 起 ， 用 滚 油 炸 至 金 黄 

　　

　 　 爆 香 蒜 蓉 ， 下 西 兰 花 和 虾 仁 同 炒 ， 放 少 许 调 味 

　　

　 　 烧 开 蚝 油 芡 汁 ， 淋 在 炸 好 的 蛋 豆 腐 上 【 芡 汁 ： 蚝 油 2 匙 、 糖 1 匙 、 生 粉 2 小 匙 、 水 】

　　

　　

　　

　　清 淡 健 康 ： 火 腿 麒 麟 豆 腐

　　想 吃 清 淡 点 所 以 买 了 豆 腐 ， 这 次 不 想 吃 红 烧 的 所 以 就 做 了 火 腿 麒 麟 豆 腐 ， 够 健 康 的 了 ！

　　

　　材 料 ： 豆 腐 6 片 、 火 腿 6 片 、 香 菇 6 只 （ 浸 软 ） 

　　

　　香 菇 挤 干 水 份 ， 用 少 许 盐 和 麻 油 入 味 

　　

　　豆 腐 、 火 腿 、 香 菇 组 成 一 组 

　　

　　6 组 排 好 在 碟 上 ， 用 大 火 蒸 8 分 钟 ， 取 出 倒 掉 多 余 汁 液 ， 浇 滚 油 淋 芡 汁  芡 汁 ： 蚝 油 、 生 抽 各 1 匙 、 糖 半 匙 、 生 粉 

　　

　　

　　

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　 　 麻 辣 家 常 ： 卜 脆 麻 辣 玉 子

　 　 这 些 天 没 几 顿 吃 得 香 的 ， 今 天 想 简 单 作 个 麻 辣 豆 腐 刺 激 一 下 食 欲 。 傍 晚 的 菜 市 场 已 经 买 不 到 新 鲜 豆 腐 了 ， 只 好 买 了 玉 子 豆 腐 代 替 ， 还 买 了 现 成 的 麻 辣 酱 包 。 想 起 冰 箱 还 有 个 吃 剩 的 馒 头 ， 干 脆 切 成 小 粒 炸 香 做 卜 脆 ， 撒 在 做 好 的 麻 辣 豆 腐 上 ， 美 美 的 吃 上 一 碗 饭 已 经 很 满 足 了 ， 接 着 睡 觉 去 ， 嘿 嘿 ！ 

　　

　 　 材 料 ： 玉 子 豆 腐 3 根 （ 切 小 块 ） 、 肉 末 2 两 、 馒 头 1 个 （ 或 面 包 、 油 条 ） 、 麻 辣 酱 包 、 蒜 蓉 和 青 红 椒 末 适 量

　　

　　

　　

　　

　 　 豆 皮 金 菇 小 卷 

　 　 材 料 ： 豆 皮 一 张 ， 金 针 菇 适 量 ， 菜 梗 （ 摆 盘 用 ）

　 　 1 、 豆 皮 切 成 合 适 宽 度 的 长 条 ， 卷 好 金 针 菇 后 在 封 口 处 加 点 生 粉 以 便 能 固 定 住

　 　 2 、 将 卷 好 的 半 成 品 放 碗 里 上 锅 蒸 熟 。

　 　 3 、 用 蚝 油 加 生 粉 水 打 芡 淋 在 小 卷 上 。   

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

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　 　 豆 腐 - - - - 虾 仁 蛋 黄 滑 豆 腐 

　 　 材 料 ： 鲜 虾 半 斤 ， 蛋 黄 2 个 ， 豆 腐 1 块

　 　 做 法 ：

　 　 1 、 鲜 虾 剥 壳 去 肠 成 虾 仁 ， 蛋 黄 蒸 熟 压 碎 ， 豆 腐 切 成 小 方 块

　 　 2 、 热 油 先 炒 香 蛋 黄 ， 加 水 煮 开

　 　 3 、 依 次 放 豆 腐 ， 虾 仁 进 去 煮 几 分 钟 ， 放 盐 ， 少 量 糖 调 味 即 可 。 b   

　　

　　

　　

　 　 蛋 黄 炒 香 后 放 水 煮 开 

　　

　 　 放 豆 腐

　　

　 　 最 后 放 虾 仁 ， 调 味 

　　

　　

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　 　 三 味 豆 腐 蒸 带 子 

　 　 现 在 正 是 贝 壳 类 海 鲜 的 汛 期 ， 和 多 品 种 的 贝 壳 类 海 鲜 上 市 ， 所 以 我 这 几 天 也 经 常 买 了 做 来 吃 ， 今 天 买 了 三 只 扇 贝 ， 反 正 数 量 很 少 

　 　 所 以 就 用 好 一 点 有 特 色 的 豆 腐 来 做 。 这 三 块 小 小 的 豆 腐 都 是 特 制 的 ： 粉 红 色 为 紫 苏 叶 口 味 ， 绿 色 是 绿 茶 口 味 ， 黑 色 是 黑 芝 麻 口 味 。

　 　 口 感 非 常 的 浓 厚 馥 郁 ， 配 上 带 子 的 鲜 美 ， 真 的 是 清 新 的 搭 配 。

　 　 做 法 ：

　 　 1 . 扇 贝 养 清 泥 沙 ， 剖 开 ， 去 掉 内 脏 ， 将 带 子 洗 净 后 用 刀 切 出 网 纹 ， 豆 腐 切 成 1 . 5 公 分 左 右 的 厚 片 。

　 　 2 . 在 扇 贝 壳 里 分 别 码 上 豆 腐 和 带 子 ， 勇 猛 火 蒸 2 分 钟 左 右 ， 撒 上 葱 ， 姜 ， 红 辣 椒 丝 ， 浇 上 热 油 ， 然 后 浇 上 用 酱 油 ， 胡 椒 粉 ， 鱼 露 调 成 的 味 汁 ， 装 饰 上 香 菜 即 可   

　　

　　

　　

　　

　　

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　 　 脆 皮 豆 腐

　 　 豆 腐 喜 欢 吃 的 人 很 多 ， 相 信 《 脆 皮 豆 腐 》 喜 欢 的 人 更 多 ， 虽 然 在 做 法 上 稍 麻 烦 点 ， 但 端 上 餐 桌 ， 食 客 们 对 这 款 菜 的 热 情 ， 麻 烦 也 就 烟 消 雾 散 了 … …

　 　 材 料 ： 豆 腐 ， 肉 糜 ， 鸡 蛋 ， 面 粉

　 　 配 料 ： 葱 ， 姜 ， 生 粉

　 　 调 味 料 ： 番 茄 沙 司 ， 油 ， 生 抽 ， 胡 椒 粉 ， 料 酒 ， 盐 ， 白 醋

　 　 做 法 ： 肉 糜 加 葱 ， 姜 ， 胡 椒 粉 ， 料 酒 ， 盐 ， 鸡 蛋 ， 生 粉 伴 匀 待 用 ， 取 出 豆 腐 放 厨 房 用 纸 吸 去 水 ， 切 厚 块 ， 先 裹 上 一 层 面 粉 ， 随 后 放 入 蛋 液 浸 泡 一 下 随 即 放 入 烧 热 的 油 锅 中 炸 至 二 面 金 黄 捞 出 装 盘 ， 倒 去 油 ， 利 用 锅 中 的 底 油 将 肉 糜 炒 熟 ， 加 番 茄 沙 司 ， 白 醋 ， 生 抽 ， 胡 椒 粉 ， 料 酒 ， 盐 和 水 调 味 ， 煮 透 并 勾 芡 ， 淋 在 炸 好 的 豆 腐 上 ， 最 后 撒 上 葱 花 ， o k 。

　 　 此 菜 的 特 点 ， 豆 腐 外 脆 里 嫩 ， 蘸 上 淋 上 的 汁 ， 甜 甜 酸 酸 ， 相 当 的 开 胃 ， 我 认 为 是 夏 天 餐 桌 上 值 得 介 绍 给 大 家 的 一 款 好 菜 。 试 试 吧 ～ ～   

　　

　　

　　

　　

　　

　　
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