2008-07-21 14:15
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图/清热解暑 鲜甜可口水瓜芋头汤



      水瓜性微寒，味甘，有清热解暑的功效。水瓜煲汤其味清甜，质地柔软，别有风致。而芋头松化软糯、甘香鲜美，中医认为其有益胃、宽肠、通便、解毒、散结和调中化痰的作用，久服可补中益肝肾，疗热止渴，添精益髓。《随园食单》认为“芋头柔腻”，“入嫩鸡煨汤，妙极”。时下正是芋头上市之际。水瓜芋头汤虽为素汤，但其香松软滑，鲜甜可口，是秋令时家庭靓汤，亦十分适合喜甘厌肥者的口味，在常饮老火汤时偶饮素汤也有益于身体。
        材料：水瓜800克、芋头（最好选白芋仔）400克、生姜3片。
        烹制：水瓜刨去皮、洗净、切片；白芋头去皮、洗净，大个的可切数件。起油镬分别把芋头和水瓜略炒片刻，在炒水瓜时下姜片。在镬中加入清水1250毫升（约5碗水量）和芋头，武火滚后改文火滚至熟后，下水瓜，稍滚片刻，调入适量食盐，亦可撒入少许胡椒粉。此量可供3～4人用。