山药是一种温和的滋补食物。近年来有研究指出，山药最富营养的成分存在于它的黏液中，主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，吸水后能膨胀80到100倍，容易产生饱腹感，因此不少女性也把它看作一流的“减肥食品”。它还具有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用，因此对糖尿病也有辅助疗效。而黏蛋白可降低血液胆固醇，预防血管内脂质沉积，有利于预防动脉硬化。

　　从健康角度来说，蒸山药最能保持其原汁原味，以及最大限度地保留其营养价值，有效成分也不易被破坏，而且做法简便，洗干净放上蒸锅即可，吃的时候，还可以蘸点糖，不过有糖尿病的人不要蘸糖。但如果嫌这样吃太过简单朴素的话，别忘了山药也是一种食材，有很多烹饪方法适用于它，在此为大家介绍几种清淡的做法：

　　冰糖山药
　　材料：山药1斤半，冰糖3/4碗、清水5－6碗
　　制法：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮40分钟即可供食。
特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。

　　山药粥
　　材料：淮山药60克，小麦60克，米30克，
　　制法：大火煮沸后，文火煮至小麦熟烂。
　　功用：养心阴，止烦渴。用于糖尿病心阴虚者，可见有心烦口渴、多饮多食、小便频数量多等表现。小麦为高纤维食物，能明显降低血糖。

　　山药熟地瘦肉汤
　　制法：将淮山药30克，熟地黄24克，泽泻9克，小茴香3克洗净；猪瘦肉60克洗净，切块。把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲一小时，调味即可。
　　功用：滋阴固肾、补脾。适用于糖尿病脾肾俱虚者。
　　需要提醒的是，山药中的淀粉含量较高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山药是偏补的药，甘平且偏热，体制偏热、容易上火的人也要慎食。