2008-07-02 09:24
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图/鱼虾“双响炮” 大明虾、深海箭鱼海味餐

鱼虾“双响炮” 大明虾、深海箭鱼海味餐

推荐：大明虾、深海箭鱼佐木瓜

　　菠萝沙汁

　　主料：澳洲大明虾、深海箭鱼

　　配料：洋葱，山芋，木瓜、菠萝、柠檬等水果适量

　　调料：Pasline、盐、白胡椒粉、橄榄油适量

　　烹制过程：

　　1、准备材料

　　澳洲大明虾、深海箭鱼用盐腌制；榨取柠檬汁、

　　菠萝汁，在柠檬汁、菠萝汁中根据个人口味喜好放

　　入适量砂糖；山芋，木瓜、菠萝、柠檬等水果切丁。

　　2、煎烤鱼虾

　　大明虾用刀破开，使其容易受热均匀；开火倒

　　入适量橄榄油，将鱼、虾煎熟，注意火候，不要煎烤

　　过火。

　　3、调配汤汁

　　预热油锅，放入洋葱爆香；木瓜、菠萝丁倒入锅

　　中温热，加盐、白胡椒粉、Pasline混合均匀，倒入柠

　　檬汁、菠萝汁等。

　　4、装盘入碟

　　山芋蒸熟，用模具雕刻成形，加入橄榄油入锅

　　煎。把煎烤后的虾、鱼放入盘中，浇淋上各种水果煮

　　成的浓稠汤汁，最后摆放上山芋。

　　

　　美味提醒：

　　1、煎烤鱼虾时，要选用清香又不会太油腻的橄榄油，这样可以去除海鲜的腥味。

　　2、由于鱼虾只是适当调味，所以沙汁的调味很重要，不仅要把握咸淡，还要注意水果汁、香料等对沙汁口味的影响。

　　3、温热木瓜、菠萝等水果时，注意火候，若过火会降低鲜度。食之有味：

　　该菜肴的烹调理念注重健康、天然。水果为主材料的沙汁，口感酸中带甜。微甜、天然的口感，跟海鲜自然味完美搭配，提升大虾的甜味。