2008-05-12 18:36
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广东式的清蒸鱼，家庭简易做法，好吃又方便

广东式的清蒸鱼，家庭简易做法，好吃又方便

下面介绍一下广东式的清蒸鱼，家庭简易做法，好吃又方便！
以市面上常见的非洲鲫鱼为例（肉鲜刺少，价廉物美哦！）。
大约一斤重的鱼，除干净鳞、鳃、内脏（有人喜欢吃鱼鳔、鱼卵，取出置于旁边同蒸亦可）。洗净。
最好将鱼鳃两边切得较开，这样鱼肚打开，可以立在盘子上，似欲飞，有型。且利于蒸汽进入内部蒸透。
接下来讲讲关键步骤。
关键步骤之一：一定要用干净的布或纸巾将鱼身上的水份吸净。或者用钩子挂起来，晾一会，天气干燥的话，大约10分钟就够了，效果也不错。
没有这一步，则下一步抹盐会收效甚微。
如果有豆豉酱，可涂抹少许在鱼身及腹内，量依口味而定。如是采用颗粒状豆豉，就直接放不必涂了。
关键步骤之二：鱼身上抹一些盐，量随口味而定。本人的口味略重，大概要用半汤匙的盐。注意一定要抹得均匀。如果盐粒够细够干燥，用洒盐的手法，更为均匀，效果更加好。
没有这一步，则鱼淡而无味。
抹好盐后放置15分钟左右。时间太短不入味，太久则咸。
下面步骤较轻松了，切一些姜片贴在鱼身上和放入鱼腹内，浇一些酱油（要生抽不要老抽哦！），滴两滴白酒或一些料酒就可以了。豆豉、大蒜瓣可要可不要。
再淋一些食用油，最好是花生油，香！但不要用芝麻香油，挥发性太强，且味道不对路。
蒸之前不淋油也行，可以放在蒸好后再淋滚油，听着那噼里啪啦的响声，过瘾！
然后可以上锅蒸了。注意，水沸腾后再整盘子上蒸锅是蒸鱼的基本规则。
关键步骤之三：大火猛蒸（想必家庭用灶具的火头也大不到哪里去，呵呵！），从水沸腾盖上锅盖起计时，4分50秒关火！此为本人多次试验后确定的时长！如果过早或过晚20秒以上，口感就会大为逊色。
关火后，洒入葱花、芫荽（香菜），有无均可，自便。但一定要有油，蒸之前没有淋油的，这时可以烧滚一些油浇在鱼身上。
至此，大功告成！，肉质白嫩可口，香！鲜！
年年岁岁花相似，
岁岁年年人不同。
但愿爱我的人与我爱的人都永远健康快乐！