备料：桂花鱼、香菇、黑木耳、青椒、红萝卜







将桂花鱼的鱼头、鱼尾切下，鱼身剃骨，将鱼片成蝴蝶状。在鱼片中码入白酒、盐、蛋清，放置片刻。





水放入生姜烧开，将鱼片、鱼头、鱼尾汆入，捞起备用。






锅内放少许油，烧开后放入香菇、黑木耳、青椒、红萝卜翻炒片刻，加入盐、味精、滴入香油，马上放入鱼片翻炒后起锅。








按鱼头、鱼身、鱼尾顺序装盘即可。