2007-06-17 14:57
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DIY：调一杯浪漫冰凉鸡尾酒 (组图)

提醒：酒既是朋友也是敌人，和朋友一起小酌一番可以增加生活情趣，饮用过量时，酒就成了毒药。调酒里的水果味往往掩盖了酒精的分量，所以喝时要格外留心。儿童及青少年不宜喝酒，而司机朋友们千万要记住，酒精的作用往往会持续数小时，酒后请不要开车。


享受调酒


果汁、汽水加上一点想像力，很容易就可以把烈酒和糖浆变成好喝的调酒。每一杯饮料的味道都和其成分的品质息息相关，所以请选择优质的果汁糖浆。

一个家庭酒吧的基本配备包括琴酒、伏特加、白色或褐色的兰姆酒、白兰地或干邑酒、龙舌兰酒和产自巴西的甘蔗酒。若再加上甜酒类，其酒种就更丰富了。

为了让鸡尾酒保持冰凉，杯里别忘了放冰块，而如果加上碎冰的话，就更有职业水准了。您马上就可以尝尝这些冰凉可口的饮料。



十四种鸡尾酒的调法



费里尼（Fellini）



玻璃杯中的甜蜜生活：Aperol酒给这种夏季饮料带来一丝意大利的气息。

特点：清凉提神

一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、新鲜柠檬汁10毫升、杏仁糖浆10毫升、凤梨汁60毫升、葡萄柚汁80毫升、Aperol 40毫升（意大利餐前酒）、碎冰1/3杯

装饰所需：
葡萄柚1小片、新鲜薄荷（Mint）1枝

此外您还需要：
调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器（Barsieb）、吸管1根

制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。
2、加入柠檬汁、杏仁糖浆、果汁和Aperol，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。
3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。
4、把葡萄柚片的皮切开一些，插在杯缘，放几片薄荷叶当装饰。最后插上吸管即可。

注意：
红橙色的Aperol在意大利是一种十分受欢迎的餐前酒，酒精含量只有11%。是由食用大黄、金基纳树皮、龙胆、酸橙、草药和酒精制成，掺在饮料中，会让饮料有一种苦中带甜的滋味。此酒也可以直接加冰块或苏打水享用。




黄鸟（Yellow Bird）



加一点可可甜酒（creme de cacao），让这种果汁味浓重的清凉饮料更顺口。

特点：清凉提神

一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、白兰地或干邑酒（Cognac）30毫升、白色可可甜酒10毫升、柳橙汁60毫升、百香果汁60毫升、芒果糖浆10毫升、碎冰1/3杯

装饰所需：
杨桃1片

此外您还需要：
调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根

制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。
2、加进干邑酒或白兰地、可可甜酒、果汁和芒果糖浆。阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。
3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。
4、用一片杨桃装饰杯缘，再插上吸管即可。

注意：
请使用质佳的果汁和酒品，劣质的柳橙汁会严重影响甚至破坏鸡尾酒的味道，而甜酒、干邑酒或是白兰地等酒类也需注意品质。




迈泰（Mai-Tai）



这种知名的鸡尾酒即使在热带气候中，也能带来一丝清凉。

特点：来自加勒比海的饮料

一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、新鲜柠檬汁10毫升、柳橙汁40毫升、凤梨汁80毫升、石榴糖浆5毫升、白色兰姆酒30毫升、褐色兰姆酒30毫升、碎冰1/3杯

装饰所需：
凤梨1/4片、鸡尾酒用带梗樱桃1棵、新鲜薄荷（Mint）1枝

此外您还需要：
调酒壶、1个鸡尾酒杯、隔冰器、1根吸管

制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。
2、加进果汁、石榴糖浆和兰姆酒、阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。
3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。
4、把凤梨片切开，插在杯缘，再放上樱桃及薄荷叶做装饰，最后插上吸管即可。

可略加变化：

酒量好的人或喜欢酒精成分较高的搭配，可调制一杯里有20毫升柳橙汁、20毫升甜柠檬糖浆、60毫升凤梨汁、30毫升白色兰姆酒、30毫升褐色兰姆酒、20毫升高酒精浓度的兰姆酒（73%）、20毫升杏子白兰地（apricot brandy）和5毫升石榴糖浆。把所有的材料倒进调酒壶里，加上冰块摇动，然后透过过滤器，倒进一个放了碎冰的玻璃杯中，再挤进1/4个柠檬的汁，最后放上两颗樱桃和一片柳橙做装饰，插上吸管即可。




凤梨园（Pina Colada）



西班牙风味，极爱欢迎的热带饮料，滑腻圆融。

特点：加勒比海特产

一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、凤梨汁120毫升、椰奶30毫升、白色兰姆酒60毫升、碎冰1/3杯

装饰需要：
凤梨1/4片、鸡尾酒用带梗樱桃1颗

此外您还需要：
调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根

制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。
2、加进凤梨汁、椰奶和兰姆酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。
3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。
4、把凤梨片放在冰上，放上樱桃做装饰，最后插上吸管即可。

也可以略加变化：
如果在凤梨汁、椰奶和兰姆酒之外，再加上20毫升的鲜奶油，就可以做出一杯拜亚（Bahia）。
作者独家的凤梨园，则是将凤梨汁、椰奶、200毫升鲜奶油加上30毫升的白色兰姆酒和30毫升的褐色兰姆酒混合而成。如此一来，这种加勒比海的招牌饮料会有更加迷人的香味。




蓝色香槟（Blue Champagne）



特别适合下班后的轻松心情。

特点：色泽高贵

一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升（2茶匙）、蓝橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒

装饰所需：
鸡尾酒用带梗樱桃1个

此外您还需要：
调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个

制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。
2、加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。
3、透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。
4、最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。

也可稍加变化：
火山（Vulcano）
把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，然后用香槟酒浇熄。




莫吉托（Mojito）



使用古巴出产的兰姆酒就更道地了。

特点：古巴特产

一杯饮料所需的材料：
新鲜的莱姆汁30毫升、新鲜的薄荷叶6－8片、糖浆20毫升、白色兰姆酒60毫升、中型冰块6－8块、苏打水

装饰需用：
新鲜薄荷1枝

此外您还需要：
鸡尾酒杯1个、研杵、搅拌长匙、吸管1根

制作过程：
1、把莱姆汁、薄荷叶和糖浆放进杯中。
2、用研杵把薄荷叶稍微压挤一下。
3、加入兰姆酒，然后放入冰块至八分满。
4、加一点苏打水进去，用搅拌长匙稍微搅一下（从上往下搅）。
5、放进薄荷枝当装饰，再插入吸管即可。

也可以稍微变化：
如果用甘蔗酒（Cachaca）来代替白色兰姆酒，就成了Monti’s Mojito。

注意：
莱姆（Lime）是形状较小、颜色较绿的一种柠檬的近亲，由于汁液丰富，所以是酒保很喜欢的调酒材料。在蔬果店里通常可以找到，但有时亦被误标为柠檬。





慕尼黑日落（Munich Sunset）



北德人喜欢这种水果气味浓厚的调酒。

特点：清凉提神

一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、百香果汁60毫升、甘蔗酒（Cachaca）30毫升、桃子甜酒（Peach Brandy）20毫升、碎冰1/3杯、冰凉的香槟、石榴糖浆5毫升

装饰需用：
柳橙1片、新鲜薄荷（Mint）1枝

此外您还需要：
调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根

制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。
2、加进百香果汁、甘蔗酒和桃子甜酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。
3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器将调好的酒倒入酒杯中，再倒进香槟酒至八分满。
4、轻轻倒入石榴糖浆，使其明显沉淀在杯底。
5、把柳橙片切开，插在杯缘，放上装饰用的柠檬枝，再插上吸管即可。

注意：
调“慕尼黑日落”不一定非用法国香槟，可以用意大利的汽泡酒（Prosemlo）或德国产的口味涩的汽泡酒（Sekt）来代替。重要的是一定要事先冰透。有专门的香槟酒瓶塞，可以封紧已开封的香槟酒瓶。





短吻鳄（Pernod Aligator）



黄色的果汁和蓝橙皮酒在摇过后变成绿色的“短吻鳄”。

特点：清凉提神

一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、柳橙汁80毫升、百香果汁80毫升、彼诺酒（Pernod）30毫升、蓝橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、碎冰1/3杯

装饰需用：
柳橙1/2片

此外您还需要：
调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根

制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。
2、加进果汁、彼诺酒和蓝橙皮酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。
3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。
4、把半片柳橙切开，插在杯缘，再插上吸管即可。

也可稍做变化：
产自法国的彼诺酒是一种餐前酒。您也可以利用这种酒迅速地调出一杯有法国风味的鸡尾酒来，以1：5的比例把彼诺酒、水、柳橙汁或苦味柠檬汽水（Bitter Lemon）调在一起即可。

注意：
吸管可以在百货公司、厨房用品店和礼品店里买到。最好选择较粗而且不易有折痕的吸管，然后用剪刀剪成适合酒杯高度的长度。太细的吸管容易塞住。





琴费斯（Gin Fizz）



这种鸡尾酒几乎在每个酒吧的酒单里都看得到。

特点：经典级的调酒

一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、新鲜柠檬汁30毫升、糖浆20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3杯、苏打水（有气泡的矿泉水）

装饰需用：
柠檬1片

此外您还需要：
调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根

制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。
2、加进柠檬汁、糖浆和琴酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。
3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒，再加进苏打水。
4、把柠檬片切开，插在杯缘，再插上吸管即可。

也可以稍做变化：
还有一种经典级的调酒叫汤姆可林斯（Tom Collins），但做法不是用摇，而是用搅的方法。做法很简单，只要用伏特加取代琴酒，放进加了冰块的杯子里搅匀，比做琴费斯稍微多加一点苏打水，也可以再加上一些通宁水。杯缘插上1片柠檬，杯里放进2个鸡尾酒的樱桃，再插上吸管即可。

注意：
您也可以用其他基酒来替代琴酒调一杯费斯（Fizz），比如说伏特加、兰姆酒或龙舌兰酒。琴费斯是所有费斯酒中最有名的，调制时总是用调酒壶加了冰块一起摇成。




马颈（Horse’s Neck）



不喜欢水果调酒的人特别喜爱这种略带涩味的调酒。
特点：做法简单

一杯饮料所需的材料：
中型冰块3－5块、波本威士忌（Bourbon Whiskey）50毫升、通宁水1次注射（dash）、姜汁汽水（Gingerale）

装饰需用：
螺旋状柠檬皮1个

此外您还需要：
调酒壶、鸡尾酒杯1个、搅拌长匙、吸管1根

制作过程：
1、把冰块和螺旋状柠檬皮放进酒杯里。
2、加进威士忌和注射通宁水，倒进姜汁汽水至八分满。
3、用搅拌长匙略搅后插上吸管即可。

也可以稍加变化：
波本薄荷冰酒（Bourbon Mint Julep）的做法：将50毫升波本威士忌、两块方糖和6－8片新鲜薄荷叶放进杯中。把糖和薄荷用研杵压碎，加进碎冰后搅匀，最好是从上往下搅拌，再加进一点苏打水（有气泡的矿泉水）。用一枝新鲜薄荷作装饰，最后插上吸管即可。这是一种典型的美式鸡尾酒。

注意：
“dash”是职业调酒师的用语，指液体的注射分量是3－5滴。在专门销售吧台用品的店里可以买到注射瓶（Dash-bottle），可准确量出注射的分量。