2007-05-24 12:12
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干煸做法--辣妹子牛肉




材料：牛肉丝
配料：红辣椒（切块）、生姜丝、蒜头
调料：花生油、白酒、老抽、辣椒油、香油、胡椒粉

制法：

　　1、炒热油锅，加入牛肉丝反复煸炒，炒到散开时加入红辣椒、生姜丝和蒜头，继续翻炒。

　　2、炒至牛肉干酥时，放入白酒和老抽翻炒。

　　3、加入辣椒油、香油和胡椒粉，翻炒均匀，上碟即可。


贴心小提示：

　　干煸是烹调技法的一种，其主要特色就是用油把肉丝中的水分炒干。如果火太大，会造成肉丝外焦里不熟；如果火太小，水分来不及蒸发，就会造成炒出的肉丝不够酥。所以，一般用中火，将肉丝内的水分煸干，再加入调料煸炒，这样就能炒出好吃的干煸肉丝。