用料：
　　1、鸡肉一斤，切丁。
　　2、大葱白三两，切“马耳朵”状。
　　3、干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。
　　4、花椒两匙。
　　5、白糖一大匙。
　　6、醋两大匙。
　　7、料酒两大匙。
　　8、盐、味精适量。




做法：
　　1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。




2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。




3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。





4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。




5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。




6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。