下酒小菜－螃蜞螯
   
长江边上，芦苇丛中，螃蜞很多，把螯拌下来，是道不错的下酒小菜。佐料很简单，少许大料，加几个蒜就可以了，要红烧的话加写酱油即可，看各自口味了。





佐料：大料、蒜、油。






  准备开烧。这次作的是清汤的，只要味道入味，清汤的一样好吃，加少量油，加入蒜、大料翻炒，喜欢辣的便宜可以放几个辣子。




    对于螃蜞、螃蟹一类的食物，不能煮得太久，煮久了就没有鲜味了，但火候又不能少，火候不够的话，不能驱除螃蜞的寒气，所以一定要烧至螃蜞螯变红色。然后加入高汤，汤大的话可以使螃蜞螯充分入味。






    加入高汤。


快要完成了，起锅后，建议晚点吃，等汁充分进入螃蜞螯，这样味道更佳。接着，可以来杯小酒了。