除了面为拉制外，其实本制法就是北方捞面条。
手工面有拉制、擀制、搓制、削、拨制等之分，因此作法涉及到烩面及新疆拉条的做法，特推荐并说明。在面条从锅中捞出后，可浇各种各样的卤头；如果直接下到高汤锅中，吃法就类似兰州拉面和合乐面（音同）了。如果直接下锅炒制，可制成新疆拉条，当然，应当煮得稍轻些。
作成第三楼第一图的样子时，如果静放半个小时或20分钟，执两端向左右拉伸，就可直接作成羊肉烩面之面坯了。


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