做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。



　　锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。




在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。






锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。




　　捞出沥干油后装入碗中。






　　淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。




特写。