nancy
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老北京炸酱面详细做法
先和面
 面搞定了就准备一下备料 遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备  黄瓜切丝有点着急,切的不好,见笑  小辣椒切小块,具体多大的块你随便  蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小  关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒  酱和辅料都ok啦! 这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的  面醒的差不多了,先敢成薄片 然后叠起来,切成细丝  也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 你可以给凉白开里边放几大块冰块 
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- · [color=#00FF00]先和面 [mjimg]up_file/2006/12/9/ne ( nancy 发表于 2006/12/9 20:40:00)
- · 成品图 [mjimg]up_file/2006/12/9/new_lion_20061292 ( nancy 发表于 2006/12/9 20:40:00)
- · 北方人家都有这样的好手艺吧 ( barefoot_chloe 发表于 2006/12/10 12:08:00)
- · 我会包饺子,但不会擀片,但我会做面条,哈哈,想想一个大老爷们要是不会做饭的话,LP不在家只好自己委屈 ( 笑凹江湖 发表于 2006/12/11 20:07:00)
- · [quote][i]最初由 笑凹江湖 发表[/i] [b]我会包饺子,但不会擀片,但我会做面条 ( smart00 发表于 2006/12/11 21:25:00)
- · {124} {124} {115} {115} ( sudongpi123 发表于 2006/12/12 0:32:00)
- · 我八岁就会撖面做面片汤（面条切不好，就拽面皮下锅） 想想自己很能的干哦{69} 都是给我妈 ( 恋之风景 发表于 2006/12/12 0:52:00)
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