2006-12-06 17:12
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一个龙虾剪好之后大致上应该是这个样子的。那虾头的须须，翅翅都要剪掉，千万不要留下来。毛拉拉的不舒服。更重要的是不卫生,须须里面残存了细菌、泥沙等




小龙虾有三片尾巴，这中间的尾巴去掉之后就是这个样子。隐约可见肠子被抽掉之后残存的洞眼。
这个位置看上去是不是很干净的样子。





这些都剪好以后，各位还要找一把牙刷，新旧无所谓，只要是干净的。用牙刷将小龙虾胸部以及腹部这些脚獒的跟部地区彻底刷洗一遍，这样就可以扫除掉残存的杂物

看看，5斤小龙虾，足足用了我一个上午的时间来做这个烹制前的准备工作。外面的饭店不愿意花这个工夫也就有情可原啦，你想一斤小龙虾如果卖你20元的话，虾的成本就要去掉将近10元，剩下的10元，还不够本的，谁愿意去做这些讨累赔本的生意呢？





被修剪之后的小龙虾看上去完全没有了那种张狂劲。（废话，死虾还张狂的话那不成了虾神仙喽）




完全汰洗干净以后捞出来沥水。




我在原来我做小龙虾调料基础之上添加了一点火锅底料。这纯属于改革，不够味道不错。这个是事先熬制好了放在急冻格刚取出来的情形。
还要加这些。除了这些，还要加辣椒、花椒，还有黄酒、白糖等。





有的人做小龙虾先要用油炒制一下，我没有，我是直接将洗净沥水的小龙虾放到已经放好汤料的容器里，然后加上卤料以及各种调料。还有辣椒、大蒜，大葱、生姜等等。






那就开始烧吧，，开了之后你就可以闻到飘满厨房的香气。

烧制的过程里要掌握以下几个步骤：一，先大火烧开。然后小火慢煨。

记得要不停地翻转。让汤料均匀地进入小龙虾的体内。

不能着急，时间必须在半个小时以上。主要是要将小龙虾体内可能蕴藏的寄生类细菌通过高温杀死，同时也是为了小龙虾更入味。
同时，各种味料通过高温可以渗透到虾体里面，这样，你才能吃到滋味醇郁的富有各地美味集成的 小龙虾。





这样鲜艳夺目的颜色足以吸引你的眼球了吧？剩下的就是你来嘬上一口，哈，满口鲜香，五斤，不够你一个人吃的