2006-11-29 11:30
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重庆泉水鸡的做法（图）

图片和文字是我从网络上找的拼凑起来的。

泉水鸡是近年来在川渝地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷。 泉水鸡的叫法是怎么来的呢？据说是在重庆有很多山泉，重庆人把用泉水伺养的野味做成美味，就形成了颇有气势的"泉水鸡"品牌产品。



材料：
鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)，辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒

制作过程：
这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。

熬汤料：
1。将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。
2。炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。
3。加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。
煮鸡块：
1。将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。
2。将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。