贵州








　　
　　酸汤鱼


　　贵州人爱吃酸，制作酸汤也很有讲究。要先把贵州特产的米加秘制的配料和井水放在缸里，然后盖上木盖发酵几天。每次做酸汤鱼时，厨师会舀一些汤，加上番茄在锅里炒一下 ，才是酸汤鱼的锅底。正宗的贵州酸汤鱼最大的特点是，无论鱼煮多长时间，肉都不会散。

　　做好的酸汤鱼沙锅端上来的时候，夹杂着番茄和鱼香的酸汤让你的味蕾迅速开始行动，立刻胃口大开。

　　价格：鲢鱼38元/斤，锅底30元








　　
花江狗肉


　　在众多的狗肉菜肴中，黄果树附近的布依族花江狗肉不仅有美丽的典故传说，还是贵州的传统菜，百年不衰且近年来越来越受追捧。

　　这里的花江狗肉做的是火锅，上桌后边炖边吃。如果你心急，也不用担心狗肉咬不动，厨师事先已经炖制了一个半小时，香气扑鼻，咬一口，狗肉已经非常酥烂可口。

　　价格：78元









　　
香辣乌江鱼


　　这道香辣乌江鱼用的是野生乌江鱼，形式上和酸汤鱼有些类似，但滋味却是各有千秋。同样是一锅红色的汤，酸汤鱼是不辣，而乌江鱼却选用了贵州花溪辣椒，香辣而且回味很足。

　　鱼一端上来，满满一锅红彤彤的红油让人产生无限联想，以为从此辣得嘴也闭不拢，其实吃起来口味鲜甜，鱼肉滑嫩，让人不忍停口。特别值得一提的是，里面还放了豆腐在煮，嫩滑的豆腐刚好可以调剂吃鱼肉之后的腥腻。

　　价格：80元/斤，锅底30元







遵义羊肉粉


　　遵义羊肉粉是贵州民间流传的传统小吃，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。

　　吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，嫩白粗胖的米粉上放一层薄薄的熟羊肉片，上面撒上一些花椒粉和香菜，热气腾腾，香味扑鼻。

　　千万不要因为诱人的香气而急于下嘴，可以先喝汤，乳白色的羊肉汤非常醇厚，肯定能让你的味觉“为之振奋”，然后就可以享用又香又烫的米粉了。

　　价格：10元