2006-11-22 15:49
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[图解]秋天到栗子笑 糖炒栗子秘技大公开 （作者：晴雨轩）

秋天到了，想吃栗子了吧？

    糖炒栗子香，但是价钱贵了点，而且在街上卖的那些栗子，石头子看上去油光光的，不知道里面加了什么，有些栗子炒的不好的，更是连毛衣都剥不下来。今天，教你如何在家里炒栗子，让你能吃到又香又鲜热乎乎的栗子，同时还能品尝动手的乐趣。




  首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！


然后洗净，放在水里泡10分钟左右。




铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子！





翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。




过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来





于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。





这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些





糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。





这是成品，很诱人吧？