把裹好面的土豆丝放入笼屉蒸大约10分钟左右：




在蒸的过程中，将葱切成葱花，韭菜切成小段：：




10分种后，土豆蒸好了：




开火，热油，油温适中时放入花椒少许和葱花一起翻炒：




然后放入韭菜：




将蒸好的土豆丝倒入油锅中：




一起翻炒：




边炒边加一些盐，盐的多少跟据个人口味：




炒至淡黄色，即可出锅了^^



一盘美味的拨烂子就做好了



怎么样，很简单吧。搭配王致和酱豆腐一起吃口味更佳！

拨烂子还可以依个人口味做多种花样，如炒的时候放一些肉，或者土豆和圆白菜一起拌等等。更多创意自己发挥吧^^

特别申明：
此教程原创作者为 Bluesky 山西人，不知为什么山西人称这种吃法为＂拨烂子＂！
很早就想写一下关于我们陕北人爱吃的洋芋擦擦的制作过程，可是就在想写的那几天，在BLuesky的网站上发现他已写好了这个教程，于是我就顺手牵羊，抄过来给那些喜欢吃洋芋擦擦但又不会做的朋友们提供一下制作秘方。感谢BLuesky！

特别提示：
大多数陕北人，家常吃法是不炒的，蒸熟后，调好西红柿汁子，或蒜汁，酱汁，浇至其上，同样也美味可口。大家可以回家尝试着变换吃法，呵呵，认识我的朋友想吃的话，可以周末来我家吃地道的陕北洋芋擦擦，记着要先预约哦~~