（主料辅料〕
黄牛鞭2 根
绍酒      50 克
精盐    10 克
枸杞    15 克
冰糖    50 克
党参    15 克
鸡汤    1000 克
淮山药    15 克
胡椒粉    1.5 克
熟附片    15 克
醋          25 克
荔枝    10 g
粒姜    15 克
桂元    10 粒
葱    15 克
红枣      10 粒
熟猪油      100 克
［烹制方法]
1.将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2 小时，捞出剖开。刮去尿道内
的白膜，切成5 厘米长的段，再切成2 厘米宽的条，用盐5 克
和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，
将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。
2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5 克，鸡汤
和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟
附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即
成。
［工艺关键]
1.牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使
其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再
用水煮过，香而不膻，。
2.大火气足，约蒸
1.5 小时，软烂可口。
［风味特点]
“原蒸牛鞭”为湘菜名馔，又是一道药膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有
补肾壮阳。益精填髓之功，主治男于阳痿早泄，妇人漏下赤白。以其与枸杞、
党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美。