〔主料辅料〕
绿豆芽                        3oo 克
料酒                          10 克
虾米                          50 克
清汤                          50 克
猪油                          25 克
精盐                          5 克
葱末                          5 克
味精                        1 克
姜末                        5 克
鸡油                        10 克
花椒油                    15 克
〔烹制方法〕
1.绿豆芽掐去芽和根，洗净控去水。虾米用温水泡好，捞出控净水。
2.炒锅放火上，加猪油烧至七成热，放入葱姜炸过，放进豆芽稍炒，倒
入漏勺，炒锅里放入花椒油；至六成热，烹料酒，加清汤，放入虾米、豆芽、
精盐、味精拌匀颠翻，起锅淋入鸡油少许即成。
〔工艺关键〕
1.豆芽不可炒软，断生即可。
2.家庭便餐，豆芽只去根须。
〔风味特点〕
本品为民间家常菜，地不分南北东西，家家常做。金勾即虾米，银条即
绿豆芽，二者合烹美名“金勾挂银条”。虾米中含有丰富的蛋白质；绿豆芽
营养丰富，不仅含有蛋白质、脂肪、糖，还含有维生素C。明人陈窥《豆芽
赋》：“冰肌玉质，子不污泥，根不资杆扶植，金芽寸长，珠蕤双粒；匪绿
匪青，不丹不赤，宛讶白龙之须，仿佛青蚕之蛰。虽狂风急，不减姿芳；重
露严霜不调其实。”“不荤乎桂椒之调，不资乎刍豢之汁”，高度的贊美的，
确恰如其分。