七、饮食器用
　　【五谷】古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
　　【五牲】五种动物，具体所指说法不一：一般指牛、羊、猪、犬、鸡。
　　【五味】指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。烹调上讲究“五味调和”。
　　【六畜】指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。
　　【八珍】指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。
　　【古代食器】古代食器种类很多，主要的有：簋(gui)，形似大碗，人们从甗(yan)中盛出食物放在簋中再食用。簠(fu)，是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有“簠簋对举”的说法。豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。皿，盛饭食的用具，两边有耳。盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。盆盂，均为盛物之器。案，又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。匕，是长柄汤匙；俎，是长方形砧板，两端有足支地。古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。《鸿门宴》中有这么一句：“人为刀俎，我为鱼肉，何辞为?”说的就是这种境遇。箸，夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个“竹”字头为“筷”，沿用至今。以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，贵族的食器则以青铜居多。古代统治者所用的筷子，有的用金、银或象牙制成。
　　


　　 筷子古代叫箸，但是先秦时代，吃饭一般不用筷子。《礼记·曲礼上》：“毋博饭”，意思是不要用手把饭弄成一团来吃，可见当时是用手送饭入口的。但是在一定情况下则用筷子。《礼记·曲礼上》：“羹之有菜者用荚（音加，应为木字旁）”，孔疏：“以其菜交横，非荚不可”。荚就是一种筷子。大约到了汉代才普遍使用筷子。《汉书·张良传》：“请借前箸以筹之”。


　　 【古代炊具】我国古代炊具有鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。鼎，最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形，下有三足，故有“三足鼎立”之说；鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒抬举。可在鼎腹下面烧烤。鼎的大小因用途不同而差别较大。古代常将整个动物放在鼎中烹煮，可见其容积较大。夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象征国家最高权力，只有得到九鼎才能成为天子，可见它是传国之宝。镬是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物；后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。甑，是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作，其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。鬲与鼎相近，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。鬲与甑合成一套使用称为“甗”。鬲只用作炊具，故体积比鼎小。炊具可分为陶制、青铜制两大类。一般百姓多用陶制，青铜炊具为贵族所用。
　　【古代酒器】尊，是古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口，高颈，圈足。尊上常饰有动物形象。壶，是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水，故后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅。彝、卣(you)、纍(lei)、缶(fou)，都是形状不一的盛酒器。爵，古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒。角，口呈两尖角形的饮酒器。觥(gong)，是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒，欧阳修《醉翁亭记》中有这样的描述：“射者中，奕者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”杯，椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质料有玉、铜、银、瓷器，小杯为盏、盅。卮，也是一种盛酒器，《鸿门宴》中有“卮酒安足辞”之句。
　　


　　【羹】即肉汁。有两种：一种是纯肉汁，供食饮；另一种是肉羹，制成五味调和的浓肉汤，后泛指煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品。在古代，肉是“肉食者”才能吃到的，贫苦百姓只能用白水煮菜为羹，这就是所谓的菜羹。
　　【脍炙】脍，切细的鱼、肉；炙，烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤。“食不厌精，脍不厌细”，可见古代脍食需要很高的刀工技法。脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫做“脍炙人口”。
　　【古代家具】我国古代家具主要有席、床、屏风、镜台、桌、椅、柜等。席子，是最古老、最原始的家具，最早由树叶编织而成，后来大都由芦苇、竹篾编成。古人常“席地而坐”，足见席子的应用是很广泛的。床，是席子以后最早出现的家具。一开始，床极矮，古人读书、写字、饮食、睡觉几乎都在床上进行。《孔雀东南飞》：“阿母得闻之，槌床便大怒。”诗中的“床”指的是坐具。和这种矮床配合用的家具有几、案、屏风等。还有一种矮榻常与床并用，故有“床榻”之称。魏晋南北朝以后，床的高度与今天的床差不多，成为专供睡觉的家具。唐宋以来，高型家具广泛普及，有床、桌、椅、凳、高几、长案、柜、衣架、巾架、屏风、盆架、镜台等，种类繁多，品种齐全。各个朝代的家具，都讲究工艺手法，力求图案丰富、雕刻精美，表现出浓厚的中国传统气派，成了我国传统文化的一个组成部分。其独特风格与样式，对世界不少国家产生过深远影响。
　　


　　 由天地初开至今，人类就长期与疾疫互相竞争。自古以来，中国人对疾疫所施行的习俗反映出他们对生活的智能及对大自然的了解和尊重。
　　一月祭祀瘟神
　　元旦是一年的开始，根据《广韵》记载，百姓每年首要饮用「屠苏酒」以祛除疫气。元代陈元靓《岁时广记．祭瘟神》中载：在宋元时代，每逢元旦日那天，各家百姓都要祭祀瘟神，为求保一年的平安。
　　二月龙抬头
　　依据习俗，农历二月二日被视为「引龙回」的日子，代表神龙开始飞天活动的时候。每年的惊蛰，也是一年的「熏虫」的日子，《千金月令》记载：「惊蛰日，取日灰糁门限外，可绝虫蚁。」《月令辑要》也记载：「北围仓，云避鼠也。」明代刘若愚的《酌中态》也记载：「二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰『熏虫』。」《帝京景物略》记载说：「二月二，曰龙抬头，煎元旦祭余饼，熏床炕，曰熏虫儿，谓之引龙，虫不出也。」除此以外，二月二为「迎富日」。魏了翁在《二月二日遂宁北效迎富故事》诗中说：「贫如易去人所欲，富者可求吾亦为。俚俗相传今已久，谩随人意看儿嬉。」常人这一天理发，吃猪头肉以应富。农村也从这天开始田间劳动，家谚曰：「二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。」
　　三月曲水流觞
　　三月三日是上巳节。自周公起，《周礼．春官．女巫》记载，以女巫诘于水上井卜、洛邑、流水以泛酒，后世流觞曲水。汉朝在三月上旬的巳日，汉以前必取三月初三，魏以后习用三月初三，但不定为巳日。汉成帝时，官民皆祓禊于东流水上，以水盥洁，使邪疾去祈介祉。在上巳节，民间出现了小孩在清明时戴柳圈的习俗，因为唐代皇帝在上巳节时，赐侍臣一些柳圈，又道：「带之免虿毒瘟疫。」自此以后，百姓纷纷仿效这戴柳圈的习俗。
　　四月防虫又防雨
　　在四月是二十四节气中的小满。每年5月21日或22日视太阳到达黄径600时为小满。《月令七十二候集解》：「四月中，小满者，物致于此小得盈满。」这时中国北方麦子的籽粒已开始饱满，但还没有成熟，所以叫小满。这时需要防治麦田虫害，预防热风和突如其来的雷雨大风的袭击。南方则为水稻追肥、耘禾，促进分孽，抓紧晴天进行夏熟作物的收打和晾晒。
　　五月毒虫多
　　五月五日是端午节，又称天中节，重午节，浴兰令节、蒲节。据宋代吴自牧《梦粱录》和陈元靓《岁时广记》所载，古代为端午日午时，切菖蒲以泛酒中，饮之可辟瘟疫之气，故曰蒲节。《帝京岁时纪胜》曰：「五月五日细切蒲根，拌以雄黄曝以浸酒，饮余则涂抹儿童面颊、耳鼻、并挥洒床间帐，以避毒虫。」这一天，士人还于郊野或演武厅走马较射，谓之藉柳。传说因五日午时，头柄星正掩五鬼，送药行业在此时制百药，无不灵验，是古代的制药日。这天以五彩丝系臂上，谓之「续命缕」，可辟兵及鬼，令人不病。又以石榴、葵花、菖蒲、艾叶、栀花插瓶中谓之五瑞，可辟除五毒（蛇、虎、蜈蚣、蜗，蟾蜍）。《楚辞．离骚》有「浴兰汤兮沐芳华」，话说这天把所蓄之兰为汤以沐浴而令米投水为祭，后人又制为角黍，溃为后世粽子。又恐所投角黍为蛟龙所夺，故以龙舟竞渡，以逐蛟龙。
　　六月开始晾衣服
　　六月六日是天贶节。传说在这天是大禹的生辰，故又称神诞节。《燕京岁时记》曰：「六月六日，抖晾衣服、书籍，谓可不生虫」。据《宋史．真宗记》和宋化赵升《朝野类要》所载，宋真宗大中祥符四年六月六日，天书降，诏以此日为天贶节。因此百姓在这天需要辟恶驱蛊。