提到腰子,估计有不少人要捏了鼻子走人,但喜欢的为数也不少




原料要新鲜的,冻腰子次之;腰子要买大些的,过小不但难批腰骚,而且味道比较重;粉色的为上选...




关键的是前期的处理,一批二,批去白色的腰骚





刈网型花刀,大的话可以切六片,小腰子的话切四片就可以了.





事先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟



烧一小锅开水,腰块放沸水中快速烫一下(切记时间不宜过常,否则口感就老了,我通常是投入开水后,筷子轻轻操一下,颜色一变就捞出),捞出冷水过一下,沥干




配料：五颜六色,好吃不好吃先放下不说,先让眼前亮堂起来





起锅上油至八成热时，倒入洋葱,料酒,酱油暴炒出香味,放入其他配料,翻炒后放腰花,调适量盐,糖,大火翻炒,滴几滴香醋,撒点胡椒粉,颠翻几下即可.





特写




炒这道菜用时不宜过长,否则腰子口感就不那么鲜嫩了